[发明专利]一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法

权利要求书

1.一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精，其特征在于，还包括蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂，所述原料以重量份为单位，包括橄榄40-60份、食用盐6-8份、菜籽油8-15份、酱油8-10份、鸡精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸钾2-5份、食品级抗氧剂2-6份。

2.根据权利要求1所述的无糖橄榄原味果脯，其特征在于，以重量份为单位，包括橄榄55份、食用盐6份、菜籽油12份、酱油8份、鸡精6份、蒜蓉30份、山梨酸钾3份、食品级抗氧剂4份。

3.根据权利要求2所述的无糖橄榄原味果脯，其特征在于，所述食品级抗氧剂包括食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾中的一种或多种。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾，食品级抗氧剂备用；

S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；

S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合，恒温蒸煮1-2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，中火熬煮至有橄榄香味，取鸡精与酱油混匀，分2-3次浇淋于橄榄果肉表面，小火熬煮30min，停止加热，保温放置，加入山梨酸钾与食品级抗氧剂，不断搅拌，烘干，包装，即得。

5.根据权利要求4所述无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，所述食盐为橄榄肉与蒜蓉总量的1/7。

6.根据权利要求4所述无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，步骤S3中所述恒温蒸煮的温度为60℃。

7.根据权利要求4所述的无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，所述菜籽油与食盐的重量比为2:1。

8.根据权利要求4所述的无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，所述鸡精与酱油的重量比为3:4。

9.根据权利要求4所述的无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，步骤S3所述中火熬煮的温度为70-75℃；所述小火温度为45-60℃；所述保温过程温度不超过40℃。

10.根据权利要求4所述的无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，步骤S3所述烘干的果脯含水量＜15％。