[发明专利]一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种无糖橄榄果脯及其加工方法。

背景技术

果脯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱，但是传统果脯加工主要以糖或蜂蜜腌制后而加工成，属于“重糖”产品，含糖量在70-75％以上，而二型糖尿病患病率日渐增高，高糖果脯尤其不适宜老年高血糖人群食用，可见，无糖果脯具有广阔的市场前景。

目前已有对无糖果脯技术研究喜爱能过关报道，例如“无糖胡柚皮果脯的研制”DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2010.06.007分类号：TS255.41，但未见有采用橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、抗氧剂制成无糖果脯的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种无糖橄榄原味果脯，将蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂组合使用，抑菌效果好，保存时间较长，本发明具体采用以下技术方案：

一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂；

进一步的，所述无糖橄榄原味果脯，以重量份为单位，包括橄榄40-60份、食用盐6-8份、菜籽油8-15份、酱油8-10份、鸡精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸钾2-5份、抗氧剂2-6份。

优选的，所述无糖橄榄原味果脯，以重量份为单位，包括橄榄55份、食用盐6份、菜籽油12份、酱油8份、鸡精6份、蒜蓉30份、山梨酸钾3份、抗氧剂4份。

所述抗氧剂包括食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾中的一种或多种。

本发明还提供一种无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：

S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、抗氧剂，备用；

S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；

S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合恒温蒸煮1-2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，中火熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分2-3次淋浇于橄榄果肉表面小火熬煮30min，停止加热，保温放置，加入山梨酸钾与食品级抗氧剂，不断搅拌，烘干，包装，即得。

所述食盐为橄榄肉与蒜蓉总量的1/7；

步骤S3中所述的恒温蒸煮的温度为60℃；

优选的，所述菜籽油与食盐的重量比为2:1，所述鸡精与酱油的重量比为3:4；

步骤S3所述中火熬煮温度为70-75℃；所述小火温度为45-60℃；所述保温时温度不超过40℃；

所述烘干果脯含水量小于15％，优选烘干果脯的含水量为10％；

本发明所取得的有益效果

1、本发明的无糖橄榄原味果脯，采用新鲜橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、山梨酸钾、食品级抗氧剂，原料且均符合国家安全标准要求，成本较低，易于实现产业化。

2、本发明的无糖橄榄原味果脯，不含糖浆，无添加任何矫味剂，富有浓郁橄榄风味，香醇可口，易于被消费者喜爱，且老少皆宜食用。

3、本发明的无糖橄榄原味果脯加工过程中，蒜蓉中富含蒜辣素抑菌成分，将其与橄榄肉混合蒸煮，能够充分与橄榄肉融合，配合山梨酸钾、食品级抗氧剂后，能够协同提高抑菌效果，达83％以上，延长保质期限超过12个月。

具体实施方式

一、一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法

实施例1

一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄55kg、食用盐6kg、菜籽油12kg、酱油8kg、鸡精6kg、蒜蓉30kg、山梨酸钾3kg、食品级抗氧剂BHT 3kg、食品级抗氧剂异VC钾1kg。

所述无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：

S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾，食品级抗氧剂BHT3、食品级抗氧剂异VC钾，备用；

S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；

S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合60℃下恒温蒸煮2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，70-75℃下熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分2次浇淋于橄榄果肉表面在45-60℃熬煮30min，停止加热，35℃下保温放置，加入山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，不断搅拌，烘干至果脯含水量为10％，包装，即得。

实施例2