[发明专利]一种三叶木通果茶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710495359.4 申请日: 2017-06-26
公开(公告)号: CN107125398A 公开(公告)日: 2017-09-05
发明(设计)人: 王云;邓爱华;谢鹏;周慧;雷惠敏;王芳;李冬平;杨文君 申请(专利权)人: 湖南文理学院
主分类号: A23F3/34 分类号: A23F3/34
代理公司: 北京风雅颂专利代理有限公司11403 代理人: 马骁,于洁
地址: 415000 湖*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 木通 果茶 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种三叶木通果茶及其制备方法。

背景技术

三叶木通,它是一种木通属的野生木质藤本果树;三叶木通果,又名八月瓜、香蜜瓜等,植物学名为三叶木通。三叶木通这种野生植物具有较高的经济价值:经过多次研究,人们发现了三叶木通的根、茎、叶、以及花和果实都具有很多的用途。在食用方面,三叶木通果肉营养丰富,含多种可溶性果糖,淀粉,碳水化合物,并且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有全部8种人体必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的52.3.%;在药用方面,果实和果皮对疏肝补肾以及理气止痛有较好功效,在中药上的配伍很广,并能治疗很多的疾病;在保健方面,三叶木通果还具有通经活络、清热解毒、利尿、消炎、治疗风湿骨痛等医疗保健功效;此外,对防癌抗癌以及高血压和高血脂等问题也有显著作用;民间多用于治疗水肿、胸中烦热、淋浊等疾病;食用三叶木通果肉可增强免疫力,并有助于清除体内毒素等等。总而言之,三叶木通可食用、药用、加工、观赏,具有较高的开发利用价值。

近年来,国内的学者做了一些有关三叶木通的研究,研究主要是集中在扦插栽培、药用植物生态、药用成分以及指纹图谱研究方面。目前,关于三叶木通果酒的酿制工艺已经取得了很大的进展;为了解决环境污染的问题以及扩大经济效益,人们又开始研究从三叶木通的果皮中对果胶进行提取,并取得了一定的成果。随着对三叶木通开发力度的加大,有些地方已掀起人工栽培三叶木通的高潮,其中,湖南省湘西西州地区,地理条件非常适合三叶木通的生长,有丰富的野生八月瓜资源;三叶木通果果品已销售到上海、重庆、山西等城市果品市场,发展前景十分广阔。

综上所述,国内外学者对三叶木通在野生扦插繁殖、育苗、果酒酿造工艺方面以及果皮的果胶提取工艺和果脯制作工艺方面进行了研究,并取得了很大的进展。但是,关于三叶木通果茶加工方面的研究,目前还未见报道。

发明内容

有鉴于此,本发明的目的在于提出一种三叶木通果茶及其制备方法,该三叶木通果茶以三叶木通果肉为主要原料制作成果茶,并通过各因素配比试验,来确定其最佳的加工工艺,研制一种营养价值高、具有一定保健功能的新型茶产品,这不仅丰富了果茶的种类,还提高了三叶木通的经济价值。

基于上述目的,本发明提供的一种三叶木通果茶,以质量体积百分比浓度计,包括如下组份:三叶木通果浆7~35%、栀子果粉0.5~3.0%、蜂蜜2~12%、柠檬酸0.05~0.30%、白砂糖4~16%,其余为水。

优选地,以质量体积百分比浓度计,包括如下组份:三叶木通果浆14~28%、栀子果粉1.0~2.0%、蜂蜜4~8%、柠檬酸0.05~0.20%、白砂糖8~14%,其余为水。

更优选地,以质量体积百分比浓度计,包括如下组份:三叶木通果浆21%、栀子果粉1.5%、蜂蜜4%、柠檬酸0.10%、白砂糖10%,其余为水。

基于相同的发明构思,本发明还提供了一种三叶木通果茶的制备方法,包括如下步骤:

(1)以质量体积百分比浓度计,称取三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸;

(2)将步骤(1)称取的三叶木通果浆、栀子果粉、柠檬酸、白砂糖混合,加水,得混合液;

(3)将步骤(2)所得混合液降温,然后加入蜂蜜,过滤,即得。

优选地,所述步骤(2)中水的温度为80~90℃。

优选地,所述步骤(3)中混合液降温至25~35℃。

优选地,所述步骤(3)中,将加入蜂蜜的混合液过滤之前,加入活性炭在60~65℃条件下吸附20~30min。

更优选地,以质量体积百分比浓度计,所述活性炭的用量为1%。

质量体积百分比浓度指的是100mL溶液中所含溶质的克数,常用(W/V)%表示。例如,质量体积百分比浓度为0.9%的生理盐水,是将0.9g氯化钠溶于水配成100mL的溶液。

制备三叶木通果浆时选用成熟、无腐烂变质、无病虫害的三叶木通果,将三叶木通果实去皮,并将果肉打浆去籽,制成三叶木通果浆,将粉碎的三叶木通果浆用胶体磨磨成细浆,使三叶木通果浆的口感更加细腻。

本发明三叶木通果茶配方中选用栀子粉代替了红茶,绿茶,黑茶等,茶泡久了,茶叶中所含有的多酚类,会和氧气慢慢产生反应,导致茶汤变色,茶味也变涩。因此,将栀子果粉作为原料之一,是较为合适的选择。

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