[发明专利]一种复合型果蔬发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种复合型果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：

（1）猕猴桃碾碎，加入1-4倍量水，加热保温40-80℃，加入相当于猕猴桃总质量的0.1%-1%的纤维素复合酶，进行酶解，酶解2-6小时，酶解液煮沸杀酶，过滤，得酶解液；

（2）将上述猕猴桃酶解液浓缩，加入乙醇溶液使整个酶解液乙醇浓度达30%-50%，静置6小时或以上，过滤，去弃沉淀即可；

（3）取相当于猕猴桃重量的0.05-0.1倍的辣蓼草，加入1-4倍量乙醇溶液，回流提取1-4小时，提取1-2次，合并滤液，将辣蓼草提取液与猕猴桃醇沉液合并，浓缩至无乙醇味；

（4）酒精发酵，加入活性干酵母发酵，使溶液酒精度达到3%-6%；

（5）醋酸发酵，加入5%-10%的驯化的醋酸杆菌溶液，发酵至酸度不再增加，过滤；

（6）陈酿，将滤液放入醋缸中，密闭保存20-30天，环境温度控制在15℃-30℃；

（7）澄清，将陈酿后醋酸液用纸板过滤机过滤，得醋酸澄清液；

（8）杀菌，将澄清液装瓶，进行杀菌；

（9）成品，灭菌后的澄清液分装，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种复合型果蔬发酵饮料制备方法，其特征在于所述的猕猴桃碾碎是将无病的猕猴桃通过机械压碎成直径小于0.5cm的块状物。

3.根据权利要求2所述的一种复合型果蔬发酵饮料制备方法，其特征在于所述加入纤维素复合酶之前加入猕猴桃总质量0.5-1倍的西兰花或胡萝卜果浆。

4.根据权利要求3所述的一种复合型果蔬发酵饮料制备方法，其特征在于所述的辣蓼草为粗碎辣蓼草，完全通过40目筛。

5.根据权利要求4所述的一种复合型果蔬发酵饮料制备方法，其特征在于所述的纤维素复合酶活力大于或等于10000u/g。

6.根据权利要求5所述的一种复合型果蔬发酵饮料制备方法，其特征在于所述的杀菌为高温杀菌，包括蒸汽高温灭菌和微波加热灭菌。