[发明专利]一种富含胡萝卜素的黄色挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种富含胡萝卜素的黄色挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、玉米粉10～18份、南瓜超细粉25～40份、胡萝卜超细粉15～25份、芒果汁10～15份、木瓜汁5～10份、哈密瓜汁6～9份、谷朊粉2～3份、鸡蛋6～10份、食用盐2～3份、食用碱0.1～0.3份、水50～60份。

2.根据权利要求1所述的一种富含胡萝卜素的黄色挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉140份、玉米粉15份、南瓜超细粉35份、胡萝卜超细粉20份、芒果汁12份、木瓜汁8份、哈密瓜汁7份、谷朊粉2份、鸡蛋8份、食用盐3份、食用碱0.2份、水55份。

3.根据权利要求1所述的一种富含胡萝卜素的黄色挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120份、玉米粉10份、南瓜超细粉25份、胡萝卜超细粉15份、芒果汁10份、木瓜汁5份、哈密瓜汁6份、谷朊粉2份、鸡蛋6份、食用盐2份、食用碱0.1份、水50份。

4.根据权利要求1所述的一种富含胡萝卜素的黄色挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉160份、玉米粉18份、南瓜超细粉40份、胡萝卜超细粉25份、芒果汁15份、木瓜汁10份、哈密瓜汁9份、谷朊粉3份、鸡蛋10份、食用盐3份、食用碱0.3份、水60份。

5.一种权利要求1-4任一项所述的富含胡萝卜素的黄色挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

将高筋面粉、玉米粉分别过100目筛，待用；

选取新鲜南瓜，洗净后去皮去籽，切片，盐水浸泡90～120min，然后置于95～100℃热水中漂烫2～3min，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干；将沥干水分的南瓜，加水，按固液比1:10打浆，所得南瓜浆汁用80目筛过滤；将滤液通过喷雾干燥喷成细粉；将干燥后的南瓜粉用超微粉碎机粉碎至粒度为200目，待用；

选取新鲜的胡萝卜，洗净后去皮，切丁，然后置于95～100℃热水中漂烫2～3min，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干；将沥干水分的胡萝卜丁，加水，按固液比1:15打浆，所得胡萝卜浆汁用80目筛过滤；将滤液通过喷雾干燥喷成细粉；将干燥后的胡萝卜粉用超微粉碎机粉碎至粒度为200目，待用；

选取新鲜的芒果、木瓜、哈密瓜，洗净后去皮，切丁，分别与水混合，按固液比1:8打浆；在浆料中加入占固体质量2～2.5％的复合酶制剂，置于温度50～52℃条件下，酶解2～2.5h，然后取出于沸水中灭酶10min，得到酶解液，将酶解液离心，取上清液分别得到芒果汁、木瓜汁、哈密瓜汁；

(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取高筋面粉、玉米粉、南瓜超细粉、胡萝卜超细粉、谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入芒果汁、木瓜汁、哈密瓜汁，在40～60r/min的转速下混合10～15min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合40～60min，得到面团；

(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～20min；

(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；

(5)面片熟化：将面片静置熟化10～15min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；

(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；

(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；

(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；

(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；

(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。

6.根据权利要求5所述的富含胡萝卜素的黄色挂面的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，纤维素酶与果胶酶的质量比为5：1。