[发明专利]褐色营养型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色营养型酸奶，所述酸奶通过美拉德反应制备得到；其特征在于：所述美拉德反应的原料包括按重量份计的下述组份：

原料乳85-95份、海藻糖0.01-0.7份、还原糖0.01-5、益生菌0.1-1、益生元0.05-1和海鲜粉0.01-0.5。

2.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述原料乳的水分活度为0.72-0.88。

3.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述原料乳为选自牛奶和羊奶的混合物，且按体积比计，所述羊奶的体积大于牛奶的体积。

4.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述海藻糖的纯度为99％以上；

所述还原糖为选自麦芽糖和木糖中的一种或两种的混合物；

所述益生元为低聚木糖，所述低聚木糖从玉米和/或大豆中提取得到；

所述益生菌为选自嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述海鲜粉的粒度为2000-5000目。

6.根据权利要求4所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌的混合物，所述混合物中嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌的配比为：1:1:2:(3-5)。

7.权利要求1-6之任一所述的褐色营养型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)、将上述按重量份计的原料乳85-95份、海藻糖0.001-0.05份、还原糖0.01-0.8混合，采用10-12Mpa条件均质，接着采用超高压及热处理结合的方式杀菌；

2)、将上述按重量份计的海鲜粉粉碎至一定粒度后加入步骤1)的产物中进行美拉德反应；

3)、于步骤2)的产物中加入上述按重量份计的益生元后，接种益生菌菌种后发酵，所述发酵条件为30-42℃发酵；

4)、将步骤3)的产物冷却，灌装。

8.根据权利要求7所述的褐色营养型酸奶的制备方法，其特征在于：

所述步骤1)中原料乳杀菌采用超高压和热处理结合的方式杀菌处理：所述超高压的时间为5-10min，压强取值范围为600-650Mpa；所述热处理温度为80-86℃,25-35min，或88-92℃,8-12min。

9.根据权利要求7所述的褐色营养型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中美拉德反应的条件为：温度50-95℃，时间2-5h；7.2〈pH〈8.5。

10.根据权利要求7所述的褐色营养型酸奶的制备方法，其特征在于：所述温度采用间歇式加热方式，所述间歇式加热方式为先将温度升高至50-70℃较长时间后中断，接着采用70-95℃高温迅速反应。