[发明专利]一种烤猪骨的炼制方法

权利要求书

1.一种卤料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 香叶15-25份、八角45-55份、小茴香45-55份、草果45-55份、砂仁45-55份、红扣35-45份、白芷25-35份、白扣35-45份、山茶45-55份、桂皮45-55份、兰姜35-45份、鲜沙姜25-35份、孜然粒90-150份、鲜毛草10-30份、自制糖色100-200份、鸡精200-300份、味精200-300份。

2.根据权利要求1所述的卤料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 香叶20份、八角50份、小茴香50份、草果50份、砂仁50份、红扣40份、白芷30份、白扣40份、山茶50份、桂皮50份、兰姜40份、鲜沙姜30份、孜然粒100份、鲜毛草20份、自制糖色150份、鸡精250份、味精250份。

3.利用权利要求1所述的卤料卤制猪骨的方法, 其特征在于, 包括下面制作卤水与卤制猪骨的步序: 一是制作卤水: 向水或高汤中放入卤料, 所述水或高汤按重量份计为10000-15000份; 所述卤料原料及其重量份是: 香叶15-25份、八角45-55份、小茴香45-55份、草果45-55份、砂仁45-55份、红扣35-45份、白芷25-35份、白扣35-45份、山茶45-55份、桂皮45-55份、兰姜35-45份、鲜沙姜25-35份、孜然粒90-150份、鲜毛草10-30份、自制糖色100-200份、鸡精200-300份、味精200-300份，煮2-8小时制成卤水；二是卤制猪骨: 向制作卤水所得的卤水中加入用植物油炒香的老姜、大葱、小葱、芹菜、洋葱、花椒、辣椒、糖、盐,在45°C对按重量份计为5000份的猪骨进行卤制1-3小时入味, 按每1000重量份所述卤水, 所述炒香配料重量份是: 老姜50份、大葱20份、小葱10份、芹菜15份、洋葱10份、花椒8份、辣椒15份、糖16份、盐20份。

4.一种孜然味调料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 孜然酱150-250份、辣椒面35-45份、孜然粉15-30份、蒜泥85-95份、鸡精5-15份、葱油250-350份、美极20-25、味精5-10份。

5.根据权利要求4所述的孜然味调料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 孜然酱200份、辣椒面40份、孜然粉20份、蒜泥90份、鸡精10份、葱油300份、美极20份、味精10份。

6.一种麻辣味调料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 辣椒粉95-150份、鸡粉5-15份、十三香3-10份、美极35-45份、麻辣鲜露5-15份、蒜泥75-85份、香油5-15份、花椒油5-10份、红油400-500份、白糖1-10份、黄豆酱15-25份、芝麻25-35份。

7.根据权利要求6所述的麻辣味调料, 其特征在于, 由以下成分重量份制成: 辣椒粉100份、鸡粉10份、十三香5份、美极40份、麻辣鲜露10份、蒜泥80份、香油10份、花椒油8份、红油450份、白糖5份、黄豆酱20份、芝麻30份。

8.利用权利要求3所述的卤制猪骨进行烤猪骨的方法, 其特征在于, 包括利用权利要求4、权利要求5、权利要求6、权利要求7所述的调料, 以及下面烤猪骨的步序: 开启烤箱并加热至200°C后，将权利要求3所述的卤制猪骨放入烤箱中，先烤2分钟，再翻过另一面烤1分钟；然后, 将权利要求4或权利要求5或权利要求6或权利要求7所述的调料涂在猪骨上，进一步烤成两面金黄色。