[发明专利]一种用于生产面条的面粉在审
| 申请号： | 201710504084.6 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107183523A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 常征;张淑丽 | 申请（专利权）人： | 江苏云雪粮油科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所32205 | 代理人： | 华德明 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生产 面条 面粉 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于生产面条的面粉，其特征在于，包括小麦粉、改性蛋白和食品添加剂，其中小麦粉90-120份，改性蛋白1-6份，食用添加剂0.05-0.2份；
所述小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按(50-60)∶(50-40)的配比磨制而成；
所述改性蛋白包括：大豆蛋白90-120份，饮用纯净水1000-2000份，蛋白酶0.05-1.5份，0.1-1mol/L盐酸和氢氧化钠若干份调节pH在6-8之间保持不变；
食品添加剂包括：瓜尔豆胶20-30份，维生素C5-10份，羧甲基纤维素钠10-20份，葡萄糖氧化酶0.2-0.5份，淀粉20-50份。
2.如权利要求1所述的用于生产面条的面粉，其特征在于，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、脱脂大豆蛋白粉的任意一种。
3.如权利要求1所述的用于生产面条的面粉，其特征在于，专用小麦和普通硬质小麦按比例混合均匀后入仓，再经打麦、筛理后，洗麦入润麦仓，在润麦24小时后，入磨粉机研磨而成。
4.如权利要求3所述的用于生产面条的面粉，其特征在于，所述专用小麦所含蛋白质含量高于普通硬质小麦1％。
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