[发明专利]一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品防腐技术领域，具体涉及一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂及其制备方法。

背景技术

肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉中含有丰富的微生物生长繁殖所需的营养物质，水分活性高，因此在屠宰、加工、分割、运输、销售等过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去商品价值，由于鲜肉的保存期短，流通性受到限制，给经营者造成了很大的困难，使商品肉的数量徘徊不前，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，鲜肉在还没有食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响了消费者和经营者的利益，因此，如何延长肉的保质期，提高其卫生安全性，成为目前食品研究的重要课题之一。

长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结-储藏-解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉的保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法主要包括：物理方法、化学方法、生物方法和植物方法。

随着人们对食品安全性要求的不断提高，使用天然植物作为保鲜方法会越来越受到人们的重视，也将成为今后肉制品保鲜的一个主要发展方向。因此，研究发明一种绿色安全、使用方便、对羊肉制品保鲜效果十分明显的保鲜剂具有十分重要的意义。采用天然植物保鲜剂防止羊肉腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能，达到防腐保健双重效果。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，为防止羊肉腐败，延长其保质期，提供一种具有杀菌、防腐、保鲜作用，且作用时间长、安全无毒的植物保鲜剂，以及该植物保鲜剂的一种制备方法。本发明通过对刺梨叶、丁香、银杏叶、干姜和大蒜进行提取，配置成保鲜剂，实现了对生鲜羊肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于羊肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。具体地说是一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂，所述保鲜剂按重量百分比包括以下成分组成：刺梨叶提取液6～9%、丁香提取液5～8%、银杏叶提取液3～6%、干姜提取液2～4%、大蒜提取液1～3%、余量为蒸馏水。

进一步地，所述用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂，按重量百分比包括以下成分组成：刺梨叶提取液6～7%、丁香提取液5～6%、银杏叶提取液3～4%、干姜提取液2～3%、大蒜提取液1～2%、余量为蒸馏水。

本发明还公开了上述的一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)分别取上述原料刺梨叶、丁香、银杏叶、干姜和大蒜五种植物原料，分别采用粉碎机进行粉碎后，研磨成细粉备用；

(2)按重量百分比1:(8～10)的比例分别称取上述五种植物的细粉和蒸馏水，混合后得料液，料液搅拌均匀后，在温度为63～65℃条件下回流浸提2～3h，并重复浸提二遍，然后合并三次所收集的滤液放入离心机中，并以3500r/min的离心速率进行离心处理10～15min，取上清液，即得到所需要的五种植物提取液；

(3)将步骤(2)中所制备的五种植物提取液和蒸馏水按配比进行混合，即得到所述的植物保鲜剂。

采用本发明所述的一种用于黔北麻羊肉的植物保鲜剂及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：采用药食两用植物来提取制备保鲜剂，产品安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性，具有效果好、安全性高等优点，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，羊肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且采用纯植物提取，其成本低，采用天然植物原料代替化学添加剂，符合绿色食品加工工艺的需要，弥补了化学防腐剂的缺陷，具有显著的经济及社会效益。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，下面对本发明具体实施例作进一步阐述，所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。