[发明专利]一种仙贝魔芋的加工方法在审
| 申请号： | 201710504981.7 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107279868A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 程泉 | 申请（专利权）人： | 浙江山芽芽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)11562 | 代理人： | 宋平 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 加工 方法 | ||
1.一种仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：包括有如下的步骤：
（1）分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；
（2）糊化：将粘度为15000~18000mpa.s的过筛后的魔芋粉与温度为75℃~80℃的水按照重量比为1：1.25的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；
（3）成型：将糊化好的原料加入到挤压机中，挤压机腔内温度预先加热至120℃~140℃，在挤压机挤出成条状，在挤出的出口前设置切断刀，将条状魔芋切成短柱状，成型后的短柱状魔芋浸没碱性的溶液中冷却；
（4）硬化：将短柱状魔芋持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，浸泡15分钟以上之后，将硬化后的短柱状魔芋捞出；
（5）分选：将成型不完整的魔芋分离，成型完整的作为成品；
（6）包装：将成品魔芋包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。
2.根据权利要求1所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：步骤（1）中的筛网为40目~60目的孔隙。
3.根据权利要求1所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：步骤（2）中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌，同时在加入魔芋粉的同时添加调味料。
4.根据权利要求3所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：所述的调味料包括有3份的食用盐、1份的味精、1份的鸡精、5份的料酒，上述的组份按重量比例配比。
5.根据权利要求1所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：步骤（3）中切断刀在工作的同时，进行水淋喷洒。
6.根据权利要求1所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：步骤（4）中碱性溶液中含有5%的氢氧化钙溶液。
7.根据权利要求1所述的仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：步骤（5）采用固定网眼的漏网，不成型的魔芋漏出，留下完整的产品。
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