[发明专利]一种仙贝魔芋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋的食品加工方法，具体是一种仙贝魔芋的加工方法。

背景技术

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋的制作方法很多，但是由于其本身的风味，因为其具有独特的“腥味”以及绵软的口感，大部分的消费者不能很快接受。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种味道鲜美，体现魔芋本身美味的仙贝状的魔芋产品。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：包括有如下的步骤：

(1)分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；

(2)糊化：将粘度为15000～18000mpa.s的过筛后的魔芋粉与温度为75℃～80℃的水按照重量比为1：1.25的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；弹性好，成品口感弹脆。

(3)成型：将糊化好的原料加入到挤压机中，挤压机腔内温度预先加热至120℃～140℃，在挤压机挤出成条状，在挤出的出口前设置切断刀，将条状魔芋切成短柱状，成型后的短柱状魔芋浸没碱性的溶液中冷却；在挤压机中加热直接将魔芋丝成熟，挤出后可以立即定性。

(4)硬化：将短柱状魔芋持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，浸泡15 分钟以上之后，将硬化后的短柱状魔芋捞出；

(5)分选：将成型不完整的魔芋分离，成型完整的作为成品；

(6)包装：将成品魔芋包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。

步骤(1)中的筛网为40目～60目的孔隙。过筛后的魔芋粉干燥易保存，而且容易糊化，产品均匀，死结少。

步骤(2)中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌，同时在加入魔芋粉的同时添加调味料。这样混合出的糊化物纯度高，质量均匀，容易成熟。

所述的调味料包括有3份的食用盐、1份的味精、1份的鸡精、5份的料酒，上述的组份按重量比例配比。在加工的过程中调味，生产节奏快，节约时间，降低生产成本，调味后的产品

步骤(3)中切断刀在工作的同时，进行水淋喷洒，可以降低温度，防止粘连。

步骤(4)中碱性溶液中含有5％的氢氧化钙溶液。保证魔芋在碱性的溶液中完成硬化。

步骤(5)采用固定网眼的漏网，不成型的魔芋漏出，留下完整的产品。

步骤(6)中保鲜溶液中含有维生素C和柠檬酸。维生素C具有强还原性，防止变质。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：加工出的魔芋没有添加剂，保持原有的风味，有助健康，耐煮不烂，口感脆滑，味道鲜美，可以配多种菜品食用。魔芋加工的过程没有其他的添加剂，保持新鲜，保持原有的风味，适合在火锅、麻辣烫、炖锅等菜品中一起食用，加工的过程环保经济，并且不浪费原料，还具有独特的口感，在韧性中还带有脆性，容易咬断，有独特的风味。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

具体包括有如下的步骤：

(1)分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；

(2)糊化：将粘度为15000～18000mpa.s的过筛后的魔芋粉与温度为75℃～80℃的水按照重量比为1：1.25的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；

(3)成型：将糊化好的原料加入到挤压机中，挤压机腔内温度预先加热至120℃～140℃，在挤压机挤出成条状，在挤出的出口前设置切断刀，将条状魔芋切成短柱状，成型后的短柱状魔芋浸没碱性的溶液中冷却；

(4)硬化：将短柱状魔芋持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，浸泡15分钟以上之后，将硬化后的短柱状魔芋捞出；

(5)分选：将成型不完整的魔芋分离，成型完整的作为成品；

(6)包装：将成品魔芋包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。

步骤(1)中的筛网为40目～60目的孔隙。

步骤(2)中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌，同时在加入魔芋粉的同时添加调味料。