[发明专利]一种低水耗五香茶干制作工艺

权利要求书

1.一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，具体的，

（1）人工初步将大豆表面明显残留污物去除，在大豆表层均匀喷涂一层蔗糖铁与2-3%w/v生理盐水按1:1混合得到的喷涂液，置于温度为52-55℃、湿度为96-98%的环境下静置70-75分钟；

（2）将处理得到的大豆与水按1:3-4的体积比混合，按50-60r/min的速率搅拌4-5分钟，人工捞出，晾干表面水分；

（3）继续在大豆表层均匀喷涂一层蔗糖铁与2-3%w/v生理盐水按1:1混合得到的喷涂液，置于温度为52-55℃、湿度为96-98%的环境下静置250-260分钟；

（4）将所得到的大豆与水按1:3.8-4的体积比磨浆，得到豆浆液；

（5）将获得的豆浆液滤除残渣，保留滤液，与调味汁混合均匀，点浆，静置，形成豆腐脑；

（6）对豆腐脑进行包扎后热压，热压温度80-85℃，压力为38-40kg/cm ² ，热压时间为 8-10分钟；

（7）对热压得到的豆干切片，得到茶干。

2.根据权利要求1所述的一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，

豆浆液滤除残渣前，将豆浆液在微波频率为260-270Hz，功率为100-105瓦的微波下处理6-7分钟。

3.根据权利要求1所述的一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，

具体的，所述调味汁具体制作时，将水、五香粉、茶叶按500：7-9:2-3的重量比混合，煮沸后，送入高压罐内，高压罐内压力为1-2MPa，并以1MPa/min的升压速率升压至40-42MPa，放压过滤，得到滤液，向每500份滤液中添加2-3份糖、1-1.5份酱油、2-3份生抽、10-12份食盐混合均匀，得到调味汁。

4.根据权利要求3所述的一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，

将获得的豆浆液滤除残渣，保留滤液，与调味汁按100:10-13%的体积比例混匀。

5.根据权利要求3所述的一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，

对豆腐脑进行包扎后热压，热压温度82℃，压力为40kg/cm ² ，热压时间为 8分钟。