[发明专利]一种去腥香醋及其制备方法

权利要求书

1.一种去腥香醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）糯米煮沸；取相当于糯米质量重0.1-0.3倍的桂皮，粉碎过24目筛，沸水中漂洗1-3分钟；

（2）上述的糯米煮沸液和桂皮加入真空灌中，加入相当于糯米和桂皮总重的1-3倍量水，搅匀，真空保存10-20天，真空度控制在-0.05MP至-0.09MP之间，环境温度控制在15-25℃；

（3）加入活性干酵母，酒精发酵；

（4）接入5%-10%已经驯化的醋酸杆菌溶液，进行醋酸发酵，当酸度达到4%-8%时停止醋酸发酵；

（5）陈酿、澄清；

（6）滤液灭菌，分装，得成品。

2.根据权利要求1所述的去腥香醋制备方法，其特征在于：真空保存过程中对罐体进行间歇式的抽真空和破真空，利用压力变化使糯米最大限度的吸附桂皮挥发性成分。

3.根据权利要求2所述的去腥香醋制备方法，其特征在于：所述的糯米为新鲜的优质糯米，无病无虫害。

4.根据权利要求3所述的去腥香醋制备方法，其特征在于：所述的桂皮为无虫害、没有发霉和硫酸熏蒸的桂皮。

5.根据权利要求4所述的去腥香醋制备方法，其特征在于：所述的糯米煮沸是指将糯米洗净后，加入相当于糯米质量重2-3倍量水，加热，煮沸5-10分钟。

6.根据权利要求5所述的去腥香醋制备方法，其特征在于：所述的酒精发酵是指加入相当于糯米和桂皮质量的0.1%-0.3%的活性干酵母，密封保存，保温30℃-40℃，至酒精浓度达到3%-6%后，停止发酵。

7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述方法制备的去腥香醋。