[发明专利]一种即食麻辣豆腐干

权利要求书

1.一种即食麻辣豆腐干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆腐76~78、红薯淀粉12~14、安琪葡萄酒酵母2~4、食盐2.2~2.4、大豆低聚糖3~5、卤料120~140。

2.根据权利要求1所述即食麻辣豆腐干，其特征在于，所述的豆腐，为老豆腐。

3.根据权利要求1所述即食麻辣豆腐干，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，经二次活化，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

4.根据权利要求1所述即食麻辣豆腐干，其特征在于，所述的卤料，由以下重量份的原料制成：干辣椒17~19、胡椒17~19、花椒12~14、草果12~14、八角12~14、肉蔻7~9、陈皮7~9、柠檬草6~8、枸杞6~8、酱油9~11、鸡精1.5~1.7、溶菌酶0.04~0.06，所述卤料的制备方法，将除溶菌酶以外的所有原料混合后，加入石锅中，炒至焦香，再向石锅中加入豆腐重量4~5倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/5，加入溶菌酶，得卤料。

5.根据权利要求4所述即食麻辣豆腐干，其特征在于，所述的石锅，为麦饭石锅。

6.根据权利要求4所述即食麻辣豆腐干，其特征在于，所述的水，为丰乐河的天然活水。

7.一种根据权利要求1所述即食麻辣豆腐干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将豆腐洗净，切块，置于-34~-32℃冷冻20~24小时，取出，自然解冻，沥水，得冻豆腐；

（2）将冻豆腐粉碎至粒径为40~60目，加入红薯淀粉，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于20~22℃恒温发酵26~30小时，得发酵料；

（3）向发酵料中加入食盐和大豆低聚糖，混合均匀，于121℃蒸煮8~10分钟，取出，加入模具中，置于0~4℃冷却至18~20℃，脱模，得豆腐干坯；

（4）将豆腐干坯加入卤料中，混合均匀，于2~4℃静置3~4天，取出，得即食麻辣豆腐干；

（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

8.根据权利要求7所述即食麻辣豆腐干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的沥水，使含水量为38~40%。

9.根据权利要求7所述即食麻辣豆腐干的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的模具，长度为4~5cm、宽度为3~4cm、厚度为0.5~0.7cm。