[发明专利]一种即食富硒香卤豆腐干

权利要求书

1.一种即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆腐76~78、红薯淀粉12~14、安琪葡萄酒酵母2~4、硒蛋白0.13~0.15、食盐2.2~2.4、低聚异麦芽酮糖4~6、卤料130~140。

2.根据权利要求1所述即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，所述的豆腐，为老豆腐。

3.根据权利要求1所述即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，经二次活化，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

4.根据权利要求1所述即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，所述的卤料，由以下重量份的原料制成：花椒10~12、草果10~12、八角10~12、干辣椒8~10、胡椒8~10、桂皮7~9、紫苏叶7~9、丁香6~8、孜然6~8、陈皮5~7、柠檬草5~7、枸杞5~7、酱油9~11、鸡精1.5~1.7、溶菌酶0.04~0.06，所述卤料的制备方法，将除溶菌酶以外的所有原料混合后，加入石锅中，炒至焦香，再向石锅中加入豆腐重量6~7倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/6，加入溶菌酶，得卤料。

5.根据权利要求4所述即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，所述的石锅，为麦饭石锅。

6.根据权利要求4所述即食富硒香卤豆腐干，其特征在于，所述的水，为丰乐河的天然活水。

7.一种根据权利要求1所述即食富硒香卤豆腐干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将豆腐洗净，切块，置于-34~-32℃冷冻20~24小时，取出，自然解冻，沥水，得冻豆腐；

（2）将冻豆腐粉碎至粒径为40~60目，加入红薯淀粉，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于20~22℃恒温发酵26~30小时，得发酵料；

（3）向发酵料中加入硒蛋白、食盐和低聚异麦芽酮糖，混合均匀，于121℃蒸煮8~10分钟，取出，加入模具中，置于0~4℃冷却至18~20℃，脱模，得豆腐干坯；

（4）将豆腐干坯两面分别按“井”字各划10刀，深度为1~2mm，于86~88℃微波干燥至含水量为7~9%，得切花豆腐干；

（5）将切花豆腐干加入卤料中，混合均匀，于1~3℃静置浸泡9~10天，取出，沥水，得即食富硒香卤豆腐干；

（6）真空包装，加入辣椒包，辐射杀菌，检验，得成品。

8.根据权利要求7所述即食富硒香卤豆腐干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的沥水，使含水量为38~40%。

9.根据权利要求7所述即食富硒香卤豆腐干的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的模具，长度和宽度都为4~5cm、厚度为0.7~0.8cm。

10.根据权利要求7所述即食富硒香卤豆腐干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的辣椒包，由以下重量份的原料制成：鲜红辣椒43~45、橄榄油24~26、花生5~7、芝麻油2~4，所述辣椒包的制备方法，将鲜红辣椒洗净，粉碎至粒径为40~60目，花生粉碎至粒径为1~2mm，将锅加热至85~90℃，加入粉碎的花生，炒至焦香，取出，将橄榄油加入锅中，加热至95~100℃，加入粉碎的鲜红辣椒，不断翻炒至无水分，加入炒制的花生，于80~85℃保温4~6分钟，自然冷却后，加入芝麻油，混合均匀，真空包装，得辣椒包。