[发明专利]一种开胃笋片

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种开胃笋片。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

现有技术中，竹笋往往被作为笋干、笋丝等脱水产品，亦或是做成罐头或袋装即食食品，但是作为即食食品时，保质期往往较短。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种开胃笋片。

本发明通过以下技术方案实现：

一种开胃笋片，其制备方法，具体包括以下步骤:

（1）笋片预处理

选取新鲜竹笋，洗净剥皮后切成1.5-2.5mm厚的薄片，然后先将溶液A煮沸，再将笋片焯水处理30-40秒，通过合适的厚度配合所述溶液A焯水特定的时间，能够最大程度上锁住笋片的鲜味，同时保证笋片的脆嫩口感，如果焯水时间过长，则会导致笋片发泡，口感绵软，如果笋片焯水时间过短或在所述溶液A常温时就加入其中，无法使笋片表面瞬间收缩，锁住鲜味，同时所述溶液A中的有效成分能够起到提鲜、去涩、抑制笋片腐坏的效果；所述溶液A，由水、食盐、蔗糖、白酒、白醋按质量比100-120:5:8:15:10混合后制得；

（2）笋片腌制处理

将处理好的笋片迅速过冷水，然后置于腌渍液中，于-5℃低温下浸泡腌渍处理2-3天，由于所述腌渍液的熔点很低，可以使用所述腌渍液在极低温环境下腌制，这样能够充分保留笋片的脆嫩口感，同时避免笋片泡发，所述腌渍液，赋予笋片酸辣爽口的味道的同时，保留了笋片淡黄的色泽，使人看了食欲大增，食用后更加开胃爽口，同时所述腌渍液中的有效成分能够起到有效的抑菌作用，使得笋片的保质期更长；所述腌渍液，具体包括以下步骤:

A按质量份数计，取水100-120份、食盐2-3份、蔗糖5-8份、蜂蜜0.1-0.2份、白醋30-35份均匀混合，得组分A；

B按质量份数计，取干尖椒15-20份、豆蔻1-2份、桂皮2-3份、八角1-2份、香叶1-2份、水100-120份混合后熬煮60-70分钟，过滤除杂，得滤液，将滤液脱色后，得组分B；

C将所述组分A、组分B按质量比1:1混合后即得所述腌渍液；

（3）包装、灭菌、得成品。

本发明的有益效果：本发明通过合适的笋片厚度配合所述溶液A焯水特定的时间，能够最大程度上锁住笋片的鲜味，同时保证笋片的脆嫩口感，如果焯水时间过长，则会导致笋片发泡，口感绵软，如果笋片焯水时间过短或在所述溶液A常温时就加入其中，无法使笋片表面瞬间收缩，锁住鲜味，同时所述溶液A中的有效成分能够起到提鲜、去涩、抑制笋片腐坏的效果，大大延长产品保质期；使用所述腌渍液在极低温环境下腌制，这样能够充分保留笋片的脆嫩口感，同时避免笋片泡发，所述腌渍液，赋予笋片酸辣爽口的味道的同时，保留了笋片淡黄的色泽，使人看了食欲大增，食用后更加开胃爽口，同时所述腌渍液中的有效成分能够起到有效的抑菌作用，使得笋片的保质期更长。经过实验，本发明相比于市售的相似产品，具有更加爽脆的口感，更受消费者喜爱，同时本发明保质期长达60天，而市售相似产品保质期仅有30天，具有更长的销售周期，市场竞争力更强。

具体实施方式

实施例1

一种开胃笋片，其制备方法，具体包括以下步骤:

（1）笋片预处理

选取新鲜竹笋，洗净剥皮后切成1.5-2.5mm厚的薄片，然后先将溶液A煮沸，再将笋片焯水处理30-40秒，通过合适的厚度配合所述溶液A焯水特定的时间，能够最大程度上锁住笋片的鲜味，同时保证笋片的脆嫩口感，如果焯水时间过长，则会导致笋片发泡，口感绵软，如果笋片焯水时间过短或在所述溶液A常温时就加入其中，无法使笋片表面瞬间收缩，锁住鲜味，同时所述溶液A中的有效成分能够起到提鲜、去涩、抑制笋片腐坏的效果；所述溶液A，由水、食盐、蔗糖、白酒、白醋按质量比100:5:8:15:10混合后制得；

（2）笋片腌制处理

将处理好的笋片迅速过冷水，然后置于腌渍液中，于-5℃低温下浸泡腌渍处理2-3天，由于所述腌渍液的熔点很低，可以使用所述腌渍液在极低温环境下腌制，这样能够充分保留笋片的脆嫩口感，同时避免笋片泡发，所述腌渍液，赋予笋片酸辣爽口的味道的同时，保留了笋片淡黄的色泽，使人看了食欲大增，食用后更加开胃爽口，同时所述腌渍液中的有效成分能够起到有效的抑菌作用，使得笋片的保质期更长；所述腌渍液，具体包括以下步骤: