[发明专利]一种吊罐炖腊猪蹄食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种吊罐炖腊猪蹄食品及其加工方法。

背景技术

猪蹄又叫猪脚、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。传统的吊罐炖腊猪蹄，配料简单，口感单一，难以满足用户的多种需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种吊罐炖腊猪蹄及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种吊罐炖腊猪蹄食品，其特征在于，包括以下原料：腊猪蹄、干豆角、生姜、大葱、当归、八角、细辛、党参、香草、草果、料酒和盐。

优选地，腊猪蹄为750份、干豆角为150份、生姜为15份、大葱为15份、当归为5份、八角为5份、细辛为3份、党参为10份、香草为3份、草果为3份、料酒150份和盐6份。。

(二)一种吊罐炖腊猪蹄食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将干豆角用冷水浸泡，然后自然淋干，切段，得豆角段，备用；将生姜清洗干净后切片，得生姜片，备用；将大葱清洗干净后切段，得葱段，备用；将当归、八角、细辛、党参、香草、草果用水清洗干净后备用；将腊猪蹄用水洗净剁成小块，得腊猪蹄块，备用；

步骤二，吊罐内加入清水，将所述豆角段、腊猪蹄块、生姜片、葱段、当归、八角、细辛、党参、香草和草果放入吊罐内，加入料酒和盐；

步骤三，将吊罐吊在火坑上中火炖1～3小时，起锅，即可食用；其中，中火以火柱伸出吊罐边，火焰低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮为准。优选地，所述干豆角是由新鲜的无筋豆晒干而成。

优选地，所述干豆角用冷水浸泡3～4小时。

优选地，所述起锅时撒上葱花。

本发明中当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效；八角具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能；细辛具有祛风散寒，通窍止痛，温肺化饮的功效；党参具有益气补中，生津养血的作用；香草具有安神催眠，纾解压力的功效；草果具有燥湿除寒，除痰截疟的功能等功效和作用。

本发明的有益效果为：本发明选择腊猪蹄、干豆角、生姜、大葱、当归、八角、细辛、党参、香草、草果、料酒和盐进行加工，得到的猪蹄色泽和谐，滋味纯正，清香四溢，质地酥烂适口，营养丰富，并且各原料之间相互协同具有一定的药用价值和保健功能。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。

实施例1

首先将新鲜的由无筋豆王晒干而成的干豆角用冷水浸泡3小时，然后自然淋干，切段，得豆角段，备用；将大葱清洗干净后切段，得葱段，备用；将当归、八角、细辛、党参、香草、草果用水清洗干净后备用；将腊猪蹄用水洗净剁成小块，得腊猪蹄块，备用；吊罐内加入清水1500g，将豆角150g、腊猪蹄750g、生姜15g、大葱15g、当归5g、八角5g、高山细辛3g、党参10g、香草3g和草果3g放入吊罐内，加入料酒150g和盐6g，然后将吊罐吊在火坑上中火炖1小时，其中，中火以火柱伸出吊罐边，火焰低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮为准，然后起锅，即可食用。

实施例2

首先将新鲜的由无筋豆王晒干而成的干豆角用冷水浸泡3小时，然后自然淋干，切段，得豆角段，备用；将大葱清洗干净后切段，得葱段，备用；将当归、八角、细辛、党参、香草、草果用水清洗干净后备用；将腊猪蹄用水洗净剁成小块，得腊猪蹄，备用；吊罐内加入清水1500g，将豆角150g、腊猪蹄750g、生姜15g、大葱15g、当归5g、八角5g、高山细辛3g、党参10g、香草3g和草果3g放入吊罐内，加入料酒150g和盐6g，然后将吊罐吊在火坑上中火炖2小时，其中，中火以火柱伸出吊罐边，火焰低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮为准，然后起锅，撒上葱花，即可食用。

实施例3