[发明专利]一种营养保健即食酸辣笋片在审

专利信息
申请号: 201710506274.1 申请日: 2017-06-28
公开(公告)号: CN107319436A 公开(公告)日: 2017-11-07
发明(设计)人: 杨盛彪 申请(专利权)人: 宁国市茂盛食品有限公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 付涛
地址: 242300 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 营养 保健 即食 酸辣笋片
【权利要求书】:

1.一种营养保健即食酸辣笋片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:新鲜竹笋640~660份、新鲜柠檬9.5~9.9份、复合酶2.1~2.3份、泡椒7.4~7.8份、食盐5.4~5.8份、白术提取物0.34~0.36份、绿梅花提取物0.47~0.49份、新鲜槐花9.4~9.8份、新鲜桑叶8.1~8.3份、新鲜火龙果皮11.4~11.8份。

2.据权利要求1所述的营养保健即食酸辣笋片,其特征在于,所述的新鲜竹笋为去皮后的新鲜竹笋。

3.据权利要求1所述的营养保健即食酸辣笋片,其特征在于,所述的复合酶,由以下重量比的酶制成:葡聚糖酶:酸性蛋白酶:纤维素酶=6.7~6.9:3.2~3.4:5.4~5.6。

4.根据权利要求1~3任一项所述的营养保健即食酸辣笋片的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:

(1)将新鲜竹笋洗净切片,置入开水中漂烫220~240s,滤水捞出,置入温度为-11~-10℃的冷冻箱内恒温冷冻28~30min,取出,置入温度为176~178℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~240s、以6.5~7℃/min的降温速率降温至133~135℃继续恒温蒸汽处理150~170s,取出,室温自然冷却,得一次笋片;

(2)将新鲜柠檬洗净投入打浆机打浆,取出,置入熬煮锅内文火熬煮14~16min并不断搅拌,加入重量为新鲜柠檬重量75~80重量份的水大火煮沸,加入泡椒文火熬煮18~20min,室温自然冷却,得柠檬泡椒液;将一次笋片与复合酶混合搅拌均匀,置入温度为39~41℃的条件下酶解300~320min,加入食盐搓揉13~15min,腌制44~46min,浸没于柠檬泡椒液中,在温度为29~31℃的条件下密封浸泡75~80h,滤液捞出,得二次笋片;

(3)将新鲜槐花、新鲜桑叶和新鲜火龙果皮洗净,投入打浆机打浆,取出,投入重量份新鲜槐花重量8~9倍量、质量分数为57%~59%的乙醇溶液中大火煮沸,文火熬煮36~38min并不断搅拌,取出,室温自然冷却,过60~70目滤布,取滤液,与二次笋片、白术提取物和绿梅花提取物混合,用转速为170~190r/min的搅拌器搅拌33~35min,得营养保健即食酸辣笋片;

(4)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。

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