[发明专利]一种营养保健即食酸辣笋片

说明书

技术领域

本发明属于竹笋加工技术领域，尤其是一种营养保健即食酸辣笋片。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，性味甘微寒，高蛋白、低脂肪、低糖分、高纤维的绿色保健食品，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效，还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品，深受人们的喜爱，人们不但将其用于炒烧拌炝，而且还将其加工成各种干制品和即食产品；但是目前市场上出售的竹笋即食产品，不但营养成分保留率低，营养价值降低，口感差，而且其保质期短，一般只有12个月，常常造成不必要的浪费；因此，发明一种有效解决以上问题的竹笋即食制品对竹笋领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健即食酸辣笋片。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健即食酸辣笋片，由以下重量份的原料制成：新鲜竹笋640~660份、新鲜柠檬9.5~9.9份、复合酶2.1~2.3份、泡椒7.4~7.8份、食盐5.4~5.8份、白术提取物0.34~0.36份、绿梅花提取物0.47~0.49份、新鲜槐花9.4~9.8份、新鲜桑叶8.1~8.3份、新鲜火龙果皮11.4~11.8份。

作为发明进一步的方案：所述的新鲜竹笋为去皮后的新鲜竹笋。

作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纤维素酶=6.7~6.9:3.2~3.4:5.4~5.6。

作为发明进一步的方案：一种营养保健即食酸辣笋片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将新鲜竹笋洗净切片，置入开水中漂烫220~240s，滤水捞出，置入温度为-11~-10℃的冷冻箱内恒温冷冻28~30min，取出，置入温度为176~178℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~240s、以6.5~7℃/min的降温速率降温至133~135℃继续恒温蒸汽处理150~170s，取出，室温自然冷却，得一次笋片；

（2）将新鲜柠檬洗净投入打浆机打浆，取出，置入熬煮锅内文火熬煮14~16min并不断搅拌，加入重量为新鲜柠檬重量75~80重量份的水大火煮沸，加入泡椒文火熬煮18~20min，室温自然冷却，得柠檬泡椒液；将一次笋片与复合酶混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下酶解300~320min，加入食盐搓揉13~15min，腌制44~46min，浸没于柠檬泡椒液中，在温度为29~31℃的条件下密封浸泡75~80h，滤液捞出，得二次笋片；

（3）将新鲜槐花、新鲜桑叶和新鲜火龙果皮洗净，投入打浆机打浆，取出，投入重量份新鲜槐花重量8~9倍量、质量分数为57%~59%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮36~38min并不断搅拌，取出，室温自然冷却，过60~70目滤布，取滤液，与二次笋片、白术提取物和绿梅花提取物混合，用转速为170~190r/min的搅拌器搅拌33~35min，得营养保健即食酸辣笋片；

（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健即食酸辣笋片，色泽均匀鲜亮有光泽，笋香清新淡雅、具有淡淡的柠檬香和槐花香、气味清新和谐，口感脆嫩、细腻爽滑、酸辣适中、略带甜味、无苦涩味，对高血糖、高血脂和长期便秘的患者有显著的治疗效果；加入复合酶改性后的竹笋膳食纤维表面结构变为有孔隙的蓬松结构，有利于其他营养成分的渗入与结合，有效提升其口感和营养价值，加入的原料的多种营养成分与竹笋的营养成分相配合，不但有效促进竹笋营养物质的析出，提升笋片的保健功能，使其能有效促进人体胃肠蠕动，增强代谢功能，有效降血糖，降血脂，而且能够有效延长其保质期，保证30个月内保持口感良好不变质。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种营养保健即食酸辣笋片，由以下重量份的原料制成：新鲜竹笋640份、新鲜柠檬9.5份、复合酶2.1份、泡椒7.4份、食盐5.4份、白术提取物0.34份、绿梅花提取物0.47份、新鲜槐花9.4份、新鲜桑叶8.1份、新鲜火龙果皮11.4份。

作为发明进一步的方案：所述的新鲜竹笋为去皮后的新鲜竹笋。

作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纤维素酶=6.7:3.2:5.4。

作为发明进一步的方案：一种营养保健即食酸辣笋片的制备方法，具体包括以下步骤：