[发明专利]一种土笋速食汤包馅及其制备方法

权利要求书

1.一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。

2.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、鸡蛋7份、葱白2份、生姜2份、食用油4份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。

3.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋75份、鸡蛋10份、葱白3份、生姜3份、食用油6份、食用盐2.0份及味精1份组成。

4.根据权利要求1所述的一种土笋速食汤包馅，其特征在于：所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋68份、鸡蛋8份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用盐1.5份及味精0.7份组成。

5.一种权利要求1中所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；

步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；

步骤三：熬煮：取食用油4～6份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋60～75份加热，新鲜土笋与水按质量比为1:4的比例，加水煮至沸腾，保持微沸10min；

步骤四：煮蛋花：取经步骤二预处理后的鸡蛋7～10份用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀，加入步骤三得到的土笋汤里，搅拌均匀，沸腾30s，然后加入食用盐1.0～2.0份、味精0.5～1份，搅拌均匀；

步骤五：冷却：熬煮后自然冷却至室温；

步骤六：制模：在铁盘上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；

步骤七：铺盘：按48～50g每方格铺盘；

步骤八：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4～6h；

步骤九：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45 ℃；

步骤十：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；

步骤十一：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。

6.根据权利要求5所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，其特征在于：步骤二中，将生姜切为(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的块丁，香葱切为长2～4mm的段。

7.根据权利要求5所述的一种土笋速食汤包馅的制备方法，其特征在于：步骤九中，分3个阶段进行加热，其中，第1阶段为在10～15℃温度下加热240～270min，第2阶段为在20～25℃温度下加热540～600min，第3阶段为在35～40℃温度下加热270～300min。