[发明专利]一种土笋速食汤包馅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种土笋速食汤包馅及其制备方法。

背景技术

土笋，学名“星虫”，原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，含有胶质，长二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在药用价值上，土笋性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果；在营养价值上，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受消费者青睐。

目前土笋主要用于制备土笋冻，而土笋冻含有虫体形态，使得大部分人感官不易接受，导致推广不普及，并且由于土笋冻的冻状特殊形态，还存在食用、携带不方便的问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的土笋冻保持难、携带不便的缺陷，提供一种土笋速食汤包馅及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。

一种上述的土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一：土笋挑选及预处理：选取品质良好的土笋，清洗去除泥土、揉制、沥干；

步骤二：辅料挑选及预处理：挑选新鲜、无污染的鸡蛋、葱及生姜，清洗干净；

步骤三：熬煮：取食用油4～6份加热至120℃，放入经步骤二预处理过的葱白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入经步骤一预处理过的新鲜土笋60～75份加热，新鲜土笋与水按质量比为1:4的比例，加水煮至沸腾，保持微沸10min；

步骤四：煮蛋花：取经步骤二预处理后的鸡蛋7～10份用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀，加入步骤三得到的土笋汤里，搅拌均匀，沸腾30s，然后加入食用盐1.0～2.0份、味精0.5～1份，搅拌均匀；

步骤五：冷却：熬煮后自然冷却至室温；

步骤六：制模：在铁盘上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；

步骤七：铺盘：按48～50g每方格铺盘；

步骤八：速冻：把铺好的盘放入-30～-40℃速冻4~6h；

步骤九：冻干：把速冻好的物料推入冻干箱中，分3个阶段进行加热，真空度设定为0.1～0.05mbar，冻干箱板层温度设为20～45 ℃；

步骤十：杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在125～150℃温度下，加热5～10s；

步骤十一：包装：每个方格内的物料真空包装成1袋。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

即冲即食、味道纯正、营养丰富、方便快捷、保质期长及制作工艺简单。本发明制备的土笋速食汤包馅蛋白质含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8种必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点，符合现代人对健康要求的理念，且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神范围，均应涵盖在本发明的保护范围之中。

具体实施方式一：本实施方式记载的是一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60～75份、鸡蛋7～10份、葱白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用盐1.0～2.0份及味精0.5～1份组成。

具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋60份、鸡蛋7份、葱白2份、生姜2份、食用油4份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。

具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋75份、鸡蛋10份、葱白3份、生姜3份、食用油6份、食用盐2.0份及味精1份组成。

具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种土笋速食汤包馅，所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋68份、鸡蛋8份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用盐1.5份及味精0.7份组成。

具体实施方式五：一种具体实施方式一所述的土笋速食汤包馅的制备方法，所述方法包括以下步骤：