[发明专利]一种脱皮热榨方法、食用油

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种脱皮热榨方法、食用油。

背景技术

在人们的日常饮食生活中，食用油必不可少，目前市场上的食用油种类繁多，人们在对食用油的选择上也是头疼不已。菜籽油作为世界最为重要的的食用油之一，在人们生活中占据重要地位。首先，人体对菜籽油的吸收率达到99％，且其具有一定的软化血管、抗衰老的功效，其次它所含的丰富的磷脂，对神经、大脑的发育非常重要。品质越高的油，其营养价值就越高，对其压榨流程的要求也越高。现在很多大的企业或者小的作坊对压榨流程的把关不到位，讲究了量的提升，没有注重质的提高，做工不够精细，使得菜籽油的品质大大降低，从而导致油的价值大打折扣。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱皮热榨方法，采用此方法的油料作物出油率更高且有害物质较少。

本发明的另一目的在于提供一种食用油，该食用油香气浓郁、色泽良好。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种脱皮热榨方法，包括将加热后的脱皮油料作物进行压榨。其中，加热脱皮油料作物时的温度为110～130℃，加热时间为20～60分钟。加热后的每100份脱皮油料作物中水的含量小于或等于5份。

本发明提出一种食用油，其采用上述脱皮热榨方法制得。

本发明实施例的脱皮热榨方法、食用油的有益效果是：

油料作物的皮中含有有害成分(例如：芥子碱、单宁、铅、镉、砷等)，因此本发明实施例采用脱皮后的油料作物作为原料，减少最终产品中的有害物质。脱皮后的油料作物进行加热处理后，油料作物内部发生一系列变化，例如：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率，且热处理后的油料作物香气浓郁。在110～130℃下对脱皮油料作物加热20～60分钟，使每100份脱皮油料作物中的水分含量小于或等于5份。通过温度、时间以及水分含量的控制，能够使油料作物中的营养成分得到适当的保留，同时保证了终产品的香气。经热处理后的油料作物在压榨过程中出油率较高，残油较少。采用该脱皮热榨方法得到的食用油，其色泽良好、香气浓郁，因产品中留存的残渣较少，故容易保存。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的脱皮热榨方法和食用油进行具体说明。

一种脱皮热榨方法，包括将加热后的脱皮油料作物进行压榨。其中，加热脱皮油料作物时的温度为110～130℃，加热时间为20～60分钟。加热后的每100份脱皮油料作物中水的含量小于或等于5份。

其中，油料作物可选用菜籽、秋葵籽、萝卜籽、油茶籽中的一种或多种。当然也可以根据具体需求选用其他的油料作物，例如大豆、棉花籽等。需要说明，不同的油料作物中，营养成分不同，因此其耐热程度也不同，需要筛选适合该脱皮热榨方法的油料作物。

菜籽所产出的菜籽油是我国主要的食用油之一，人体对菜籽油的吸收率高达99％，其所含的亚油酸、磷脂以及维生素E等营养成分能够很好地被机体吸收，且具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，其中磷脂对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油中几乎不含胆固醇，适合需要控制胆固醇的人群食用。

研究证实：油茶籽油(也称茶油)的脂肪酸组分和高达98％的可消化性，是最适合作为婴儿食用的油类。有证据显示，在怀孕期间，如果母亲食用了油茶籽油，婴儿在出生后，无论是身高、体重、行为还是心理反应等方面都更胜一筹。孕妇在孕期食用油茶籽油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。油茶籽油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于平衡新陈代谢，对增强儿童智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商、促进神经系统、骨骼和大脑发育有重要作用。油茶籽油中单不饱和脂肪酸能防止血胆甾醇过多症和动脉硬化症，它还对幼儿的骨质矿化和骨骼发育起到积极的作用，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。油茶籽油中的花生四烯酸(AA)和DHA对婴儿骨骼的生长及发育、大脑生长及发育、智力发育、视网膜发育和行为都有非常重要的促进作用。DHA还可降低儿童哮喘的危险。油茶籽油中廿二碳五烯酸(NPA)可激活脑神经递质，使信息传递和处理速度大大加快，因而是决定大脑反应能力的关键。