[发明专利]经冷冻处理后晒制梨干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及经冷冻处理后晒制梨干的制备方法，属食品加工领域。

背景技术

目前市场上销售的水果干，大多都是糖浸的，还有去皮去籽后晒干的，为防止果干生虫或霉变，在制干前都要浸硫处理，或熏或泡，如果不这样处理则保质期很短，要是处理了则果干中的硫含量超标，对消费者的身体健康是不利的，再则从现在开始越来越多的人都喜食低糖果干，不喜欢糖份高的果干，因此研制一种低糖无硫保质期又较长的水果干就是摆在科技工作者面前的一项重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种低糖无硫保质期有较长的梨干，供消费者食用。

经冷冻处理后晒制梨干的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的：

梨7.8—12.6%花椒0.01—0.04%

甘草0.02—0.08% 山楂0.1—0.4%

大蒜0.05—0.2%

上述经冷冻处理后晒制梨干的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

1将花椒、甘草、山楂洗净，大蒜去皮，放入不锈钢锅内，加10倍的温水浸泡2—4小时，然后煮沸，熬煮2—3小时后冷却，过滤后将汁液倒入不锈钢锅内备用；

2 将梨去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡盐水中浸泡备用；

3将上述2加入1内煮沸，维持10—15分钟后熄火降温，并在常温下静止8—12小时后将梨切片捞出，盛入容器内放入冰箱，在零下15—20度低温下冷冻24—48小时；

4将冷冻了24小时以后的梨片由冰箱取出，在常温下约经6—8小时冰冻的果片即可解冻，这时摊在塑料布上晒干或烘干，再经包装即为成品。

本发明经冷冻处理后晒制的梨干，各组分在制品内的功效为：

花椒：性味辛、温、麻，对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒及付伤寒杆菌、霍乱狐菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、止咳、止痒的功效，同时还具有一定的防腐作用。

甘草：甘草除具有清热解毒的医疗功效外，还具有一定的杀菌作用，同时在本发明产品中还具有调味作用。

山楂：山楂消食健胃，行气散淤，一方面能够增进食欲，更重要的一方面是其能够对水果块护色，使水果块表面的色度明亮有光泽，替代了硫磺的作用，同时山楂还具有美容的效果。

大蒜：大蒜具有很强的杀菌作用，同时大蒜所具有的独特的黏性可牢固的附着在水果块上，保护其不受细菌的侵蚀，从而可提高水果块的保质期。

经 冷冻处理后晒制的梨干，不但营养丰富，风味独特，而且其制作方法也是比较特殊的。将梨块微煮是为了使梨块中的水份向外溢，以利在静止时能够充分地吸收由花椒、大蒜、甘草和山楂经熬煮后的汤汁，从而提高梨块的营养和风味。虽然梨块在微煮时已有一部分酶被破坏了，但不彻底，经24—48小时零下15—20度的低温冷冻，一方面将梨块中所含酶的活性全部冻死，这就是晒干后梨干的保质期较长的根本保证，另一方面，梨块经冷冻 处理，使其中的纤维变脆，并使其中所含的糖往外溢，这就是本发明经冷冻处理后晒制的梨干较之直接晒干的吃起来比较甜的原因。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

经冷冻处理后晒制的梨干，包括以下重量配比的原料：

梨9.6% 花椒0.02% 甘草0.04%

山楂0.24%大蒜0.1%

经冷冻处理后晒制梨干的制备方法：

1将花椒0.02kg/甘草0.04kg/山楂0.24kg洗净，大蒜0.1kg去皮，放入不锈钢锅内，加10倍的温水浸泡2—4小时，然后煮沸，熬煮2—3小时后冷却，过滤备用；

2将梨9.6kg 去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡盐水中浸泡备用；

3 将上述2加入1内煮沸，维持10—15分钟后熄火降温，并在常温下静止9小时后将梨切片捞出，盛入容器内放入冰箱在零下15—20度下冷冻28小时；

4将冷冻了28小时后的梨片由冰箱取出，在常温下经7个小时冰冻的果片即可解冻，这时摊在塑料布上晒干或烘干，再经 包装即为成品。