[发明专利]一种含紫薯胶的清凉棉花糖工艺

说明书

本发明公开了一种含紫薯胶的清凉棉花糖工艺，以紫薯胶、葡萄糖浆、清凉剂、天然色素、天然香精，经依次蒸煮后，恒温进入成型机进行棉花糖制备，并在最后进行清凉剂水溶液的喷洒，得到成品清凉棉花糖。本发明提供了紫薯胶为原料的棉花糖制备方法，提供多次蒸煮充分保证棉花糖的混合均匀性，保证了棉花糖的风味。

技术领域

本发明属于糖果技术领域，具体涉及一种含紫薯胶的清凉棉花糖工艺。

背景技术

紫薯，又名紫番薯、黑薯等，除具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素、铁元素。研究发现，花青素是维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是V_C的20倍、V_E的50倍，而且花青素是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质。紫薯防癌、抗癌能力居各种食物之首，还具有保护心血管、增强人体免疫能力以及美容抗衰老之功效，是集药用和保健于一身的健康食品。因此，紫薯是人们制作健康食品的首选原料。利用紫薯为原料开发的食品产品主要有紫薯粉、紫薯乳品、紫薯饮料、紫薯休闲食品等。在紫薯软糖生产上，目前均是以鲜紫薯、紫薯全粉为主要原料直接生产。由于紫薯淀粉中直链淀粉含量较高，以此为原料直接生产产品，可能会带来产品易老化回生的问题，口感也会受到影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种含紫薯胶的清凉棉花糖工艺，本发明提供了紫薯胶为原料的棉花糖制备方法，提供多次蒸煮充分保证棉花糖的混合均匀性，保证了棉花糖的风味。

一种含紫薯胶的清凉棉花糖工艺，其步骤如下：

步骤1，按照比例称取原材料，原材料包括紫薯胶、葡萄糖浆、清凉剂、天然色素、天然香精；

步骤2，将葡萄糖浆放置在蒸锅中进行蒸煮；

步骤3，在蒸锅内加入紫薯胶，进行二次蒸煮；

步骤4，二次蒸煮后将部分清凉剂、天然色素和天然香精加入到蒸锅，然后进行搅拌形成棉花糖浆；

步骤5，棉花糖浆恒温加入到成型机中，增加成型机内部压力，得到棉花糖；

步骤6，将剩余的清凉剂溶解至水中，然后喷洒在棉花糖表面，晾干后得到成品。

所述步骤1中的原材料的配方如下：紫薯胶15-23份、葡萄糖浆30-50份、清凉剂5-9份、天然色素2-5份、天然香精1-3份。

所述清凉剂采用亚洲薄荷素油、天然薄荷脑、薄荷、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺的一种或几种。

所述配方中还包括甜味剂2-3份，所述甜味剂采用三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠或甜菊糖苷的一种或几种。

所述步骤2的蒸煮温度为80-90℃，蒸煮时间为10-15min。

所述步骤3的蒸煮温度为95-105℃，蒸煮温度为20-30min。

所述步骤4中的清凉剂加入量是清凉剂总量的70％。

所述步骤4中的搅拌速度为200-700r/min。

所述步骤5中，加入成型机前的棉花糖浆温度为40-60℃，加压的压力为2-5kg.f/cm²。

所述步骤6中的清凉剂加水后的浓度为80-100mg/mL。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供了紫薯胶为原料的棉花糖制备方法，提供多次蒸煮充分保证棉花糖的混合均匀性，保证了棉花糖的风味；采用蒸煮法进行紫薯胶提取，提取效果佳，营养成分提取充分；采用内外设置清凉剂，通过清凉剂的内外设置，保证内外层的清凉风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述：