[发明专利]一种杂粮粽的制备方法

权利要求书

1.一种杂粮粽的制备方法，其特征在于，所述杂粮粽的制备方法包括如下步骤：

(1) 将黄小米、高粱米和玉米洗净，常温纯净水浸泡12-24小时后，沥干水分待用；

(2) 以步骤(1)所得混合物为主料，以熟化杂粮糊为馅料，将二者包入粽叶中，放入锅中泡煮1-3小时，放凉后加以真空包装即可；

步骤(2)中所述熟化杂粮糊的制备方法为：

(a) 将豆类混合物常温纯净水浸泡8-12小时后，加入β-环糊精和D-葡萄糖，混合均匀后，搅拌粉碎，过80目筛，除去大的颗粒物，将所得浆液于65℃真空干燥后，加入双螺杆挤出机中进行挤压膨化，再经冷却、粉碎、筛分得熟化杂粮粉；

(b) 向步骤(a)所得熟化杂粮粉中加入纯净水，搅拌至无颗粒物得熟化杂粮糊。

2.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述黄小米、高粱米、玉米和纯净水的质量比为1：0.3-0.6：0.1-0.3：15-25。

3.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述主料与馅料的质量比为15-20：1。

4.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述豆类混合物选自绿豆、黄豆、红豆、赤小豆、芸豆、黑豆、豌豆和薏米中的至少两种。

5.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述豆类混合物、纯净水、β-环糊精和D-葡萄糖的质量比为1：8-10：0.05-0.08：0.03-0.06。

6.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述挤压膨化的具体工艺参数为：挤压温度为125-165℃，螺杆转速为120-150r/min，喂料转速为15-20 r/min。

7.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述浆液经真空干燥后的含水量为12-16%。

8.如权利要求1所述的杂粮粽的制备方法，其特征在于，步骤(b)中所述杂粮粉和纯净水的质量比为1：0.3-0.5。