[发明专利]一种富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体为一种富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果及其生产方法。

背景技术

胶原蛋白可在软骨、筋腱、真皮组织以及其它结缔组织中发现。胶原蛋白已广泛运用于工业以及医药。从饮食中摄入过多的碳水化合物、热量，直接或间接给人们带来某些疾病隐患。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失。在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降，25岁则进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半，老年人脸上沟沟坎坎的皱纹，正是因为胶原蛋白和水分流失，造成皮肤塌陷。胶原蛋白的流失导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象，现有的糖果大都不适合于老人食用，因此需开发一种新的糖果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果的生产方法，包括以下步骤：

（1）将可食用结缔组织放置在有机酸中浸泡一段时间使得结缔组织膨胀，再将膨胀后的可食用结缔组织放入清水中清洗，除去可食用结缔组织表面的非胶原蛋白物质，得到胶原蛋白基质；

（2）将胶原蛋白基质与柠檬酸-水溶液混合后超声萃取后，过滤得到胶原蛋白溶液；

（3）将膳食纤维加到液体麦芽糖醇后于90～140℃，300-500rpm条件下加热溶解得混合物后，将混合物液体在常压下熬煮，当温度达到终止温度160～180℃后保持5～20min，在此过程中并不断搅拌，得到糖液；

（4）将糖液在室温下冷却，当冷却至温度为120～150℃时加入胶原蛋白溶液，当冷却至温度为105～125℃时加入柠檬酸，搅拌均匀，得到调和好的糖液；

（5）将调和好的糖液倒入模具中成型，并静置冷却，冷却至室温，脱模，挑选糖体外部完整的进行包装，包装需要密封，确保产品稳定不变质，即得到富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果。

优选的，步骤（1）中所述可食用结缔组织包括牛蹄筋、猪蹄、鱼皮、软骨。

优选的，步骤（1）所述的有机酸为甲酸、草酸、醋酸、乳酸、苹果酸及其混合物所组成的群组中选择的一种酸。

优选的，步骤（2）中所述的萃取时使用的酸溶液的pH值为2至4；超声萃取的功率为400-500W，萃取时间为15-20min。

优选的，步骤（3）中所述的膳食纤维为可溶性的，其加入量为麦芽糖醇50-60%。

优选的，步骤（4）中所述的胶原蛋白溶液的加入量为糖液的15-20%；柠檬酸的加入量为糖液的0.5-1.5%。

根据本发明的一种富含胶原蛋白的无糖型硬质糖果，由上述制备方法所制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明利用有机酸萃取结缔组织中的胶原蛋白基质，该方法不使用有机溶剂，绿色环保，且萃取的胶原蛋白作为糖果活性成分使得果糖能具有滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的作用；本发明利用高温溶解将天然的膳食纤维作为果糖的主要成分使得本发明制得的果糖具有血脂和降血糖的作用及良好的通便作用，弥补了糖果在营养方面的缺陷；此外，本发明的生产方法原料来源丰富且天然，生产成本低。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例 1