[发明专利]一种茶叶的清洗方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶叶的清洗方法。

背景技术

洗茶，被认为是传统饮茶方式中不可缺少的步骤，因为茶叶在生长和制备过程中会被污染，含有较多的杂质；传统的茶叶在制备时使用纯手工的方法，卫生条件差，随着茶叶的需求量越来越大和生产技术的不断提高，手工制茶逐渐被机械制茶所代替，因此茶叶制备过程中能够保证合格的卫生条件，因此茶叶中的污染物主要是生长过程中来自于大自然的污染，大量的灰尘等杂质附着在茶叶表面，而传统的茶叶制备过程中并没有清洗步骤，因此，才有了饮茶前洗茶的传统方法，但是将茶叶在热水中短时浸泡，也仅仅是洗掉了茶叶全部污染物的10%左右，但是倒掉的茶水中却含有丰富的营养成分，导致茶叶中大量营养成分的浪费；而且目前现有关于茶叶清洗的资料和文献极少，因此，需要一种茶叶的清洗方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茶叶的清洗方法。

一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；

（2）浸泡：将鲜茶叶置于发酵液中，发酵液的重量是鲜茶叶重量的180~200倍，于2~4℃恒温浸泡22~24小时，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程，得浸泡茶叶；

（3）一次冲洗：将浸泡茶叶置于篓筐内，篓筐置于山间活水中，冲洗8~10小时，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能，取出，沥水，得一次冲洗茶叶；

（4）二次冲洗：将一次冲洗茶叶用蒸馏水中进行冲洗，蒸馏水的重量是一次冲洗茶叶重量的90~100倍，冲洗时蒸馏水的流动速度为1.2~1.6m/s，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质，取出，沥水，得二次冲洗茶叶；

（5）干燥：将二次冲洗茶叶进行风干，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分，得干燥茶叶。

所述步骤（2）的发酵液，向质量浓度为6~8%的蔗糖溶液中加入体积分数为3~5%的醋酸溶液，使蔗糖溶液的pH为4.6~4.8，接入活化后的乳酸菌，于40~42℃恒温发酵8~10小时，于1000转/分钟离心10~12分钟，弃沉淀，向上清液中加入上清液体积1/10的活性炭，于1~3℃静置4~6小时，取出活性炭，得发酵液。

所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12~14、德氏乳杆菌7~9、嗜热链球菌3~4，将各菌株经二次活化后，离心，将沉淀物按重量份混合。

所述步骤（5）的风干，温度为1~3℃、风速为12~14m/s、时间为4~6小时。

所述茶叶的清洗方法，制备得到的干燥茶叶。

所述干燥茶叶的使用方法，可直接用于制备加工红茶、白茶、黄茶，得到的茶叶成品冲泡时无需进行洗茶。

本发明的优点是：本发明提供的茶叶的清洗方法，方法简单，便于操作，去污率达到87.4%；将鲜茶叶置于发酵液中，进行低温长时浸泡，新鲜采摘的茶叶组织完整，能够较好的保留本身的营养成分，经过发酵液浸泡，通过渗透原理，促使茶叶组织间残留的有害物质缓慢渗出，发酵液由多种菌株混合发酵，经活性炭吸附，使发酵液透明无色，避免发酵液的色泽渗入茶叶导致茶色不佳，发酵液的pH较低，利于茶叶表层组织中残留的有害污染物渗出，同时多种菌株发酵产生的小分子营养物质能够丰富茶叶的营养成分，增加茶叶香味，简化后续茶叶的制备过程；将浸泡茶叶置于山间活水中进行冲洗，在去除茶叶表面污染物的同时，能够丰富茶叶的矿质元素，使茶叶口感微甜，增强茶叶的保健功能；将一次冲洗茶叶用蒸馏水中缓慢冲洗，控制用水量，节约资源，充分去除茶叶的表层杂质；经低温风干，保持茶叶的色泽，避免高温破坏茶叶的营养成分。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种茶叶的清洗方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶嫩稍，得鲜茶叶；