[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法

权利要求书

1.一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)选取无虫害的新鲜甘薯经清洗后，人工挑拣，除杂，然后再进行二次清洗；

(2)将步骤(1)中清洗除杂后的甘薯按照料液比1：1～3加入水，然后进行粉碎，粉碎后经筛分得到新鲜甘薯渣和淀粉浆；淀粉浆经固液分离，得到淀粉和甘薯汁；

(3)将步骤(2)中得到的新鲜甘薯渣和部分甘薯汁混合，将混合后的物料进行破碎处理，过筛，筛上物循环处理，收集筛下物加入α-中温淀粉酶升温至80～90℃，保温3～10min，降温至55～65℃利用甘薯渣中自身的β-淀粉酶保温糖化5～10h，控制料液的DE值为40～50％；α-中温淀粉酶的添加量为：新鲜甘薯渣按照水分及淀粉含量进行折算干物后加入α-中温淀粉酶，加入量为每吨淀粉加0.2-0.5kg酶制剂；

(4)将步骤(3)中糖化后的物料加入添加量为物料总体积的0.5-1.5％的葡萄糖酸钠、柠檬酸三钠或磷酸三钠中的两种或三种，在80～100℃下保温2～8h进行可溶性膳食纤维的溶出，然后过120-200目筛，得到筛上的剩余残渣和筛下物料；

(5)将步骤(4)中的筛下物料加入剩余部分的甘薯汁进行调配、均质；

(6)将步骤(5)中调配后的料液进行灭菌包装，得到富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料产品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤(1)中，选择淀粉含量低、富含维生素不易褐变的适合鲜食的甘薯品种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤(2)中，得到的淀粉经洗涤、干燥制得甘薯淀粉产品。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤(3)中，所述新鲜甘薯渣和甘薯汁的添加比例为1kg:1-2L。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤(3)中，过筛的目数为20-60目。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤(4)中，加入质量比例为葡萄糖酸钠：柠檬酸三钠＝1:3～5。

7.采用权利要求1～6中任一项所述的方法制备得到的富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料。