[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）将清洗除杂后的甘薯加水进行粉碎，粉碎后经筛分得到新鲜甘薯渣和淀粉浆；淀粉浆经固液分离，得到淀粉和甘薯汁；（3）将新鲜甘薯渣和部分甘薯汁混合，破碎，过筛，收集筛下物加入α‑中温淀粉酶进行液化，然后保温糖化；（4）将糖化后的物料按照比例加入复合抽提剂，进行可溶性膳食纤维的溶出，然后过筛；（5）将筛下物料加入剩余部分的甘薯汁进行调配、均质；（6）将调配后的料液进行灭菌包装，得到富含可溶性膳食纤维的甘薯饮料产品。发明人结合甘薯自身的营养组成并与饮料加工工艺相结合提出的一种新型的甘薯饮料生产工艺。

技术领域

本发明涉及一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，属于食品饮料加工领域。

背景技术

甘薯又称红薯、番薯、地瓜等，营养丰富，成分均衡。甘薯中含有大量的淀粉、多糖、膳食纤维、糖蛋白、酚类化合物、胡萝卜素、维生素等，另外还含有大量的矿物质。正是因为甘薯中的这些营养物质使其具有保健功能，比如防癌、抗肿瘤、抗氧化、抗突变、增强免疫力、延缓衰老、预防动脉硬化等。

我国是世界上最大的甘薯生产国，随着生活水平的提高，甘薯主要功能已经从人们的主食转变为重要的工业原料。甘薯的最主要加工方式是生产甘薯淀粉以及作为工业发酵原料、饲料加工原料等。随着人们对健康饮食认识的增强，甘薯作为一种健康食品又开始受到广大消费者的青睐。但仍以直接食用为主，市场上以甘薯为主原料的食品、饮料等深加工食品并不常见。

以甘薯为原料生产甘薯饮品是甘薯深加工利用的重要发展方向。目前，甘薯系列饮料产品的研究开发主要包括甘薯浑浊汁、澄清汁、乳饮料、酸乳饮料、果汁复配饮料、甘薯果啤、冰淇淋等多种保健饮料等。如专利201410230360.0公开了一种红薯饮料及其制作工艺：将红薯、脐橙、柠檬、菠萝去皮、打浆、酶解、过滤、分别得到其汁液，然后将汁液混匀，经均质、脱气、除菌，即得红薯饮料；专利201510166028.7提供了一种烤香风味甘薯饮料及其制备方法：甘薯洗净、干燥、粉碎、加水浸泡、过滤，用过滤液复配制成饮料；专利200810044849.3提供了一种红薯饮料的加工方法，将红薯洗净，然后用胶体磨或者磨浆机将红薯磨碎后制得红薯原汁，然后加入辅料后制得红薯饮料；专利200610012489.X公开了一种红薯浓缩汁及制备方法，其红薯经打浆后加入淀粉酶、糖化酶、果胶酶处理后浓缩得到红薯浓缩汁；专利200710202461.7提供了一种红薯饮料及其制备方法，红薯经烘干后，浸泡、渗漉提取后得提取液，加淀粉酶处理后加入辅料，精滤后得到澄清红薯饮料。上述方法均属于甘薯饮料的开发及利用，但是对甘薯中的其它成分比如甘薯淀粉、甘薯纤维等，多未得到很好的利用。

发明内容

本发明根据甘薯自身特征，提供一种新的富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料生产新工艺。采用该工艺进行甘薯饮料生产，可对甘薯中所有营养物质进行有效利用，生产过程无副产物产生，对提高甘薯产品附加值，实现甘薯的全资源化利用具有重大意义。

本发明的目的是提供一种以甘薯为原料制备富含可溶性膳食纤维低糖甘薯饮料的生产工艺。

具体的，本发明通过以下技术方案实现：

一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取无虫害的新鲜甘薯经清洗后，人工挑拣，除杂，然后再进行二次清洗；

(2)将步骤(1)中清洗除杂后的甘薯按照料液比1:1～3加入水(即1kg甘薯加入1～3L水)，然后按甘薯淀粉加工工艺进行粉碎，粉碎后经筛分得到新鲜甘薯渣和淀粉浆；淀粉浆经固液分离，得到淀粉和甘薯汁；