[发明专利]一种提高大豆蛋白酶法改性品质的方法

权利要求书

1.一种提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：包括，

以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度并调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；

将获得的沉淀配制成蛋白溶液，搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，水解过程中保持体系pH不变，水解完成后离心获得上清液；

将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。

2.根据权利要求1所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，其中，所述调节体系pH和温度其是调节体系pH为中性，温度为50～60℃。

3.根据权利要求1或2所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，其中，所述加入木瓜蛋白酶水解，其是加入占底物质量0.2～0.4％的木瓜蛋白酶，水解20～40min。

4.根据权利要求3所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，其中，所述水解时的搅拌速度为800～1500rpm。

5.根据权利要求1、2或4中任一项所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述离心，其离心速度为6000～7000rpm。

6.根据权利要求5所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述喷雾干燥，其工艺条件为进风温度180～200℃，出风温度70～90℃，料液流速为15～20rpm。

7.根据权利要求1所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述将获得的沉淀配制成蛋白溶液，其是将获得的沉淀配制成质量分数为4～6％的蛋白溶液。

8.根据权利要求1、2、4、6或7中任一项所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述调节溶液的蛋白浓度并调节其pH，其是调节复溶完全后溶液的蛋白浓度至6～8％并调节其pH至1～3。

9.根据权利要求8所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述水浴保温后加入胃蛋白酶水解，其是在35～40℃下水浴保温20～40min，然后加入占底物质量0.4～0.6％的胃蛋白酶，水解1～3h。

10.根据权利要求1、2、4、6、7或9中任一项所述提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，其特征在于：所述以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，其是将脱脂豆粕分散于水中，搅拌混合充分，调节体系pH至7.5～8.5，室温搅拌1～3h，在6000～7000rpm下离心去除沉淀，取上清液调节pH至4.0～5.0，静置20～40min，在3500～4000rpm下离心，取沉淀复溶于水，调节体系为中性，搅拌2～3h。