[发明专利]一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于它是由下述重量份 数的原料制成的：植物油25、甘油30、单硬脂酸甘油酯8、大豆磷脂6、乳清蛋白2、阿拉伯胶0.8、黄原胶0.2、海藻酸丙二醇酯0.8、预糊化淀粉6、去离子水35；

所述的速冻米面食品品质改良剂的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）把植物油加热至50℃时加入大豆磷脂，继续加热搅拌至温度升至85℃时，再加入单硬脂酸甘油酯，搅拌至充分溶解，在88℃条件下保温12min，制成油相混合液A；

（2）将甘油加入去离子水中，混合均匀加热至80℃时，加入阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、乳清蛋白，搅拌至充分溶解，在88℃条件下保温12min，制成水相混合液B；

（3）将步骤（1）制备的油相混合液A，在搅拌状态下加入到步骤（2）制备的水相混合液B中，在85℃条件下，搅拌保温2 h，然后在压力为35 Mpa的条件下进行2次均质乳化，再经热交换器在10 s内降温至52℃，制成乳浊液C；

（4）将乳浊液C与预糊化淀粉在管道混合器中混合均匀，直接进入干燥塔喷雾快速干燥成粉末状，制得速冻米面食品品质改良剂，水分含量≤13%。