[发明专利]蓝莓酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：

蓝莓70～90wt％与其他原料10～30wt％，所述其他原料为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨与椰子中的一种或者多种，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。

2.根据权利要求1所述的蓝莓酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

3.根据权利要求2所述的蓝莓酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.9～2.1。

4.如权利要求1所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：将蓝莓与其他原料清洗干净，分别进行打碎处理，然后混合得到水果浆；

2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)酵母发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵18～20℃，发酵时间为14～16天；

4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌进行发酵，发酵温度22～26℃，直至发酵液中糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

5.根据权利要求4所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，步骤4)中的嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

6.根据权利要求5所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1.9～2.1。

7.根据权利要求4所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。

8.根据权利要求4所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。