[发明专利]一种酸豆角的腌制方法在审
| 申请号： | 201710515199.5 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107114738A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 张佳佳 | 申请（专利权）人： | 张佳佳 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 050000 河北省石家庄市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸豆角的腌制方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序依次进行：
1) 采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3-5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；
2) 取100份A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸 5min，冷却至室温后加入30份食盐和10份乳酸菌，于28℃下密封发酵 3h,得B；
3) 将B放进坛子，依次加入10份食盐、5份西柚汁、30份白糖、3份姜、2份枸杞、1份大青叶、1份蒜末、2份酱油、2份杏仁油，搅拌均匀后，封坛腌制15d，每隔5天搅拌一次，得C；
4) 向坛子中加入5份柠檬汁，搅拌均匀腌制1周，得D；
5）对D高温灭菌后，冷却至室温，真空包装即可。
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