[发明专利]一种酸豆角的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品腌制领域，尤其涉及一种酸豆角的腌制方法。

背景技术

腌菜是一种开胃、大众食品，味道独特，脆感十足，给人们以美味的享受。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。

对于大病初愈或患小病而胃口不佳的消费者来说，腌菜给我们的，只是增进食欲和易于消化这一方面。而从另一方面出发，腌制食品因为其独特的腌制方法具有对人体不利于健康的因素，腌菜要腌制成功或是保存持久需要加入大量的食盐及其他原料，过程中使得蔬菜中的维生素 C 几乎完全丧失，腌制的蔬菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石，给消费者带来巨大的安全隐患。

发明内容

为了解决背景技术中问题，本发明提供了一种酸豆角的腌制方法，腌制方法简单，过程易于控制，腌制出来的酸豆角，口感独特，腌制时间短，口感酸爽、酥脆，由于在腌制的过程中加入了抑制亚硝酸盐产生的物质，使得腌制的酸豆角亚硝酸盐含量低，人们食用后不会形成结石。

本发明提供的技术方案为：

一种酸豆角的腌制方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

1) 采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3-5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；

2) 取100份A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸 5min，冷却至室温后加入30份食盐和10份乳酸菌，于28℃下密封发酵 3h,得B；

3) 将B放进坛子，依次加入10份食盐、5份西柚汁、30份白糖、3份姜、2份枸杞、1份大青叶、1份蒜末、2份酱油、2份杏仁油，搅拌均匀后，封坛腌制15d，每隔5天搅拌一次，得C；

4) 向坛子中加入5份柠檬汁，搅拌均匀腌制1周，得D；

5）对D高温灭菌后，冷却至室温，真空包装即可。

采用上述技术方案后，本发明的有益效果：

本发明的腌制方法简单，过程易于控制，腌制出来的酸豆角，口感独特，腌制时间短，口感酸爽、酥脆，颜色鲜亮，由于在腌制的过程中加入了抑制亚硝酸盐产生的物质，使得腌制的酸豆角亚硝酸盐含量低，人们食用后不会形成结石。

本发明适用于腌制酸豆角。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，但绝对不是对本发明范围的限制。下面参照实施例进一步详细阐述本发明，但是本领域技术人员应当理解，本发明并不限于这些实施例以及使用的制备方法。而且，本领域技术人员根据本发明的描述可以对本发明进行等同替换、组合、改良或修饰，这些都包括在本发明的范围内。

实施例 1一种酸豆角的腌制方法

本实施例为一种酸豆角的腌制方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

1) 采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3-5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；

2) 取100g A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸 5min，冷却至室温后加入30 g食盐和10 g乳酸菌，于28℃下密封发酵 3h,得B；

3) 将B放进坛子，依次加入10 g食盐、5 g西柚汁、30 g白糖、3 g姜、2 g枸杞、1 g大青叶、1 g蒜末、2 g酱油、2 g杏仁油，搅拌均匀后，封坛腌制15d，每隔5天搅拌一次，得C；

4) 向坛子中加入5份柠檬汁，搅拌均匀腌制1周，得D；

5）对D高温灭菌后，冷却至室温，真空包装即可。

本实施例腌制方法简单，过程易于控制，腌制出来的酸豆角，口感独特，腌制时间短，口感酸爽、酥脆，颜色鲜亮，由于在腌制的过程中加入了抑制亚硝酸盐产生的物质，使得腌制的酸豆角亚硝酸盐含量低，人们食用后不会形成结石。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。