[发明专利]一种咖啡鲜果加工水循环利用系统及工艺方法

说明书

本发明提供了一种咖啡鲜果加工水循环利用系统及工艺方法，本系统包括清洗水箱、清洗槽、脱胶发酵池，用水管道，清洗槽通过用水管道连接脱胶发酵池，脱胶发酵池的出水端通过用水管道连接至出水道，出水道上设有电控双通阀门，电控双通阀门的一端连接排水管，另一端连接至沉降池，沉降池通过水泵和用水管道连接至清洗水箱，清洗槽内安装有滤壳装置，滤壳装置的出料端连接果壳收集槽，另一端通过用水管道连接至出水道；通过本系统和使用本系统的加工发酵方法，能够节约咖啡加工用水，能有效解决水资源的浪费和巧妙利用循环水的含量改变来提高发酵效率，改善咖啡鲜果品质。

技术领域

本发明涉及一种咖啡鲜果加工工艺中的技术方法和设备领域，具体为一种咖啡鲜果加工水循环利用系统及工艺方法。

背景技术

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。咖啡鲜果不宜过夜，存储不得超过两天。所以，在咖啡鲜果采收后，要立即进行初加工。初加工后，仍然是生豆，还要再进行烘焙，才能制作出我们通常喝的各种口味的咖啡。通常，由咖啡鲜果制成咖啡生豆的方法有两种，即湿法加工和干法加工，一般采用湿法加工。湿法加工过程一般按照漂洗分级一脱皮一发酵一清洗一浸泡一晾晒一带壳豆检验包装入库一脱壳一分级一咖啡豆检验包装入库等多道工序进行。经过发酵后的豆粒，表面会自然分泌出一些糖份，所以从一开始，工作人员就必须使用大铁锨不停地搅动豆粒，以便把上面的糖份充分洗净。在清洗的同时，最大、最饱满的豆粒都沉在了池底，其它的豆粒都借助水流，流入了下一层，这样就分出了两个等级；这样相同的步骤进行多次之后就能形成一定的咖啡豆脱胶清洗分级，脱皮后的咖啡豆表面包有粘液状的果胶物质，这种物质是由糖、酶、原果胶质和果胶脂组成的化学物质，但是，此类做法不但对于人工强度较大，同时还对水资源有着极大的浪费，对水资源的控制和利用，目前均没有出现很好的解决方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明旨在提供一种能够节约咖啡加工用水的系统及工艺方法，能有效解决水资源的浪费和巧妙利用循环水的含量改变来提高发酵效率，改善咖啡鲜果品质。

具体的，本发明是这样实现的：一种咖啡鲜果加工水循环利用系统，包括清洗水箱、清洗槽、脱胶发酵池，用水管道，清洗槽通过用水管道连接脱胶发酵池，脱胶发酵池的出水端通过用水管道连接至出水道，出水道上设有电控双通阀门，电控双通阀门的一端连接排水管，另一端连接至沉降池，沉降池通过水泵和用水管道连接至清洗水箱，清洗槽内安装有滤壳装置，滤壳装置的出料端连接果壳收集槽，另一端通过用水管道连接至出水道。

进一步的，所述滤壳装置置于连接清洗槽的排料末端下方，滤壳装置包括接料斗，接料斗下方连接升料蛟龙管，升料蛟龙管的底部开设有若干个排水孔，升料蛟龙管连接至输壳电机，排水孔的下方设有相应的用水管道开口。

进一步的，所述发酵池呈纵向依次排列的若干个发酵槽构成，所述发酵槽的底部呈斜坡状，并在斜坡上按坡度形成高矮顺次相排的若干个纵向排列的台阶，且台阶从里到外缘具有向上的倾斜度，排水闸门设置于发酵槽底边侧部，排水闸门连接至出水道。

进一步的，所述出水道与沉降池之间还装有过滤装置，过滤装置的出料端连接杂质收集槽，另一端连接连通进沉降池。

进一步的，所述过滤装置包括过滤电机、过滤网带、网带辊；过滤网带上方安装有过滤槽，来自出水道的用水管道连接至过滤槽，过滤网带下方为另一段用水管道，通过该用水管道连接至沉降池内，过滤网带的末端延伸至杂质收集槽。

进一步的，所述水泵还连接安装有液位传感器，液位传感器的水平高度不低于水泵所在的水平高度，所述液位传感器连接至水泵的电机。

一种咖啡鲜果加工水循环利用工艺方法，包括清洗去壳后的咖啡鲜果以及对咖啡鲜果进行发酵脱胶处理，包括以下步骤：