[发明专利]一种荷叶粑及其制作方法

说明书

本发明公开了一种荷叶粑及其制作方法，所述荷叶粑主要由糯米、粘米、紫苏叶、荞麦粉和山药制成。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙。

发明领域

本发明涉及一种荷叶粑制作方法，特别是一种助于消化的荷叶粑及其制作方法。

技术背景

荷叶粑是罗甸布依族喜食的传统食品。每年“7月半”节，罗甸地区布依族家爱都必制作荷叶粑。由于民族交融，本地汉族群众亦过“7月半”节，并制作荷叶粑。刚出笼的荷叶粑很烫，人们在食用前将其搭放于竹杆上，故又名“搭梁粑”。

但由于荷叶粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的荷叶粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种荷叶粑及其制作方法。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种荷叶粑,它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫苏叶10-20份、荞麦粉10-20份和山药10-20份。

前述的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫苏叶12-18份、荞麦粉12-18份和山药3-7份。

前述的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫苏叶15份、荞麦粉15份和山药5份。

一种前述的荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，沥干，打成粉，得A品；

（2）紫苏叶加入8-12倍量的水煎煮20-30min，过滤，收集滤液，得水提液，得B品；

（3）山药去皮后，洗净，加入2-3量的水，打成浆，得C品；

（4）B品和C品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/mL的浓缩液，得D品；

（5）A品、D品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得E品；

（6）将馅料用E品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得；所述馅料与E品的质量比为:1：20-30。

前述的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的兔肉5-15份、香醋1-3份、食盐0.5-1.0份、胡椒1-2份、蒜泥0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取兔肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮10-20min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混匀，即得。

前述的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的兔肉10份、香醋2份、食盐0.8份、胡椒1.5份、蒜泥1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取兔肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮15min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混匀，即得。

前述的荷叶粑的制作方法中，所述步骤（6）中，大火蒸煮时间为2h，小火蒸煮h，保温6h。

前述的荷叶粑的制作方法中，所述荞麦粉是：荞麦大火上汽蒸35-45min，粉碎成细粉，即得。