[发明专利]一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉风味食用盐调料，其特征在于，按质量份计，由以下组分组成：食盐60-80份、发酵鸡肉粉25-35份、鸡油8-12份、呈味核苷酸二钠5-6份、甘草粉3-5份、赤果粉2-4份；

所述发酵鸡肉粉由以下方法制备而成：将鸡肉去骨后洗净，热水蒸煮15-20分钟，然后绞碎并过胶体磨得到鸡肉糜，向鸡肉糜中加入无水乙醇，混合均匀，于50-60℃下浸提30分钟，然后经微波热处理45-50分钟，待降温后，向鸡肉糜中加入其质量分数0.5％的复合酶进行酶解，酶解温度为30-40℃，酶解时间为2-3h，所述复合酶的组成为：中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶＝3:2:1；待酶解完毕，向酶解产物中加入占鸡肉糜质量分数1％的酵母菌进行发酵处理12h，将发酵所得物干燥后研磨成细粉即得发酵鸡肉粉。

2.一种如权利要求1所述的鸡肉风味食用盐调料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)按质量份计，称取25-35份发酵鸡肉粉和60-80份食盐，混合均匀后待用；

(2)取8-12份凝固的鸡油，将鸡油加热至完全融化，向其中加入3-5份甘草粉和2-4份赤果粉，将混合物加热至90-95℃下保温反应10-20min；待冷却降温后与步骤(1)所得物充分混合；

(3)向步骤(2)所得物中加入5-6份呈味核苷酸二钠，搅拌均匀后放入烘箱中干燥至含水量≤0.5％，得到浓缩后的粉状物；

(4)将步骤(3)所得产品检验合格后进行定量包装。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述降温后的温度为45-50℃。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述干燥的温度为55-60℃。