[发明专利]一种绿色营养蔬菜饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种绿色营养蔬菜饼及其制备方法。

背景技术

我国地域辽阔，蔬菜品种繁多，为利于保存和运输，很多地方的人们都有把蔬菜晾晒成干菜的习惯，目前，人们通常是把干菜洗净后，经凉拌或加热烹饪后食用，此方法不便于人们出差旅行或其他休闲时间食用。而蔬菜所含的各种营养物质又是人们日常生活和身体健康不可或缺的，现市场上可见到的即食蔬菜为生鲜淹渍，含盐量高，易摄入过多的盐造成高血压等疾病。现有的即食蔬菜还有加入胶、糖等添加剂的情况，造成食品的热量过高，因此，现有的即食蔬菜的无法满足现代人对于食品的安全保健方面的要求。

此外日常生活中有些人长期不肯食用蔬菜水果，导致营养失调，影响身体健康，通市面上存在的蔬菜饼，主要成分为面粉，蔬菜含量较少，食用过程中较难达到较好的口感。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种绿色营养蔬菜饼，该蔬菜饼含有丰富的营养，最大限度地保存了蔬菜的营养，具有低糖高膳食纤维的特点，添加的中草药提取液使得其集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了蔬菜容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种绿色营养蔬菜饼，包括以下重量份的原料：

食品调味料1-3份、野菜10-14份、蔬菜15-25份、中草药提取液3-4份、淀粉8-10份、膨胀增稠剂0.5-0.8份、蛋清5-7份、面粉10-14份、蒸馏水7-11份。

优选地，所述绿色营养蔬菜饼包括以下重量份的原料：

食品调味料2份、野菜12份、蔬菜20份、中草药提取液3.5份、淀粉9份、膨胀增稠剂0.7份、蛋清6份、面粉12份、蒸馏水9份。

优选地，所述食品调味料为食用油、食盐、鸡精按照重量比1:1:2组成的混合物

优选地，所述野菜为蕨菜、香椿、马齿苋按照重量比2:1:2组成的混合物。

优选地，所述蔬菜为胡萝卜、香菜、黄瓜、金针菇、香菜、生菜按照重量比1:2:3:2:1:2组成的混合物。

优选地，所述中草药提取液为玫瑰花提取液、菊花提取液、金银花提取液按照重量比1:1:2组成的混合物。

优选地，所述淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉按照重量比2:1:3组成的混合物。

优选地，所述膨胀增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物。

本发明还提供一种绿色营养蔬菜饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将野菜、蔬菜药放入90-100℃的水中漂烫；将漂烫后的原料充分控水后，倒入3-5℃的水中，待混合物的中心温度达到10℃以下，捞出，放在不锈钢架子上充分控水，到高速粉碎机中粉碎，得到混合物A；

步骤三，将蛋清、淀粉加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合物A、中草药提取液、食品调味料加入搅拌机中，在35-45℃、搅拌转速400-500r/min下搅拌25-35分钟，得到混合物B；

步骤四，将蒸馏水加热到55-65℃，加入膨胀增稠剂搅拌均匀，混合面粉加入搅拌机中，搅拌15-25分钟，搅拌转速200-300r/min，再混合步骤三制备的混合物B，继续搅拌30-40分钟，送入烤箱中在110-130℃下烘烤14-16分钟，无菌封装后得到发明的绿色营养蔬菜饼。

优选地，所述绿色营养蔬菜饼的制备步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将野菜、蔬菜药放入95℃的水中漂烫；将漂烫后的原料充分控水后，倒入4℃的水中，待混合物的中心温度达到10℃以下，捞出，放在不锈钢架子上充分控水，到高速粉碎机中粉碎，得到混合物A；

步骤三，将蛋清、淀粉加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合物A、中草药提取液、食品调味料加入搅拌机中，在40℃、搅拌转速450r/min下搅拌30分钟，得到混合物B；

步骤四，将蒸馏水加热到60℃，加入膨胀增稠剂搅拌均匀，混合面粉加入搅拌机中，搅拌20分钟，搅拌转速250r/min，再混合步骤三制备的混合物B，继续搅拌35分钟，送入烤箱中在120℃下烘烤15分钟，无菌封装后得到发明的绿色营养蔬菜饼。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：