[发明专利]一种笋干加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种笋干加工方法。

背景技术

竹笋因有较高的营养而具有食用价值，但竹笋因其季节性而不可能长年食用新 竹笋，因此，将新鲜竹笋制作成笋干，笋罐头，以保障长年能够食用到竹笋。笋干的传统加工工艺是选材、剥皮、清洗、剖开、烧煮、冷却、晾干、切丝、烘干、包装等步骤。

目前市场上出售的笋干，主要的外观色泽有黑色和白色二种，黑色是由于带有较多烟渍和灰尘导致，卫生差；白色基本是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的笋干，对人体有害；还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染，但其内在质量存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当，制作工艺不合理。

发明内容

本发明针对上述存在的技术问题，提供一种色泽新鲜、口感爽脆易嚼碎的笋干加工工艺，由于在蒸制的过程中笋干于中药药材成分及其它增味物质一起蒸制，中药药材成分及其它增味物质随着蒸汽分子渗透进入笋干中，使笋干的营养价值更高，除了能满足口感外，还具有极高的保健价值，笋干的营养成分损失小。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种笋干加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）选材

选取无腐烂的新鲜竹笋，剥去笋壳，切成3-5cm的小段，得A；

（2）第一次蒸制

A用竹叶包裹后蒸汽加热10min,然后放入中药包，蒸汽加热30min,得B;

（3）第一次脱水

B 降至室温后，于真空干燥箱中50℃下干燥10min,得C；

（4）第二次蒸制

C用竹叶包裹后，蒸屉中放入步骤（2）的中药包，蒸汽加热30min,得D;

（5）冷冻干燥

D于冷冻式干燥机中冷冻干燥，冷冻温度为-8℃，干燥至含水量为8%，真空包装后得产品。

作为本发明的限定，所述的中药包按照重量份数计，包括如下组分：10份大青叶、5份枸杞、5份菊花、5份杜仲、10份黄芪、5份山楂、3份地黄。

本发明的有益效果为：本发明所制备的笋干色泽新鲜、口感爽脆易嚼碎的笋干加工工艺，由于在蒸制的过程中笋干于中药药材成分及其它增味物质一起蒸制，中药药材成分及其它增味物质随着蒸汽分子渗透进入笋干中，使笋干的营养价值更高，除了能满足口感外，还具有极高的保健价值，笋干的营养成分损失小。

本发明适用于制备笋干。

具体实施方式下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明。

实施例1一种笋干的加工方法

本发明为一种笋干加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）选材

选取无腐烂的新鲜竹笋，剥去笋壳，切成3-5cm的小段，得A；

（2）第一次蒸制

A用竹叶包裹后蒸汽加热10min,然后放入中药包，蒸汽加热30min,得B;

（3）第一次脱水

B 降至室温后，于真空干燥箱中50℃下干燥10min,得C；

（4）第二次蒸制

C用竹叶包裹后，蒸屉中放入步骤（2）的中药包，蒸汽加热30min,得D;

（5）冷冻干燥

D于冷冻式干燥机中冷冻干燥，冷冻温度为-8℃，干燥至含水量为8%，真空包装后得产品。

上述步骤中所使用的中药包包括如下组分：10g大青叶、5g枸杞、5g菊花、5g杜仲、10g黄芪、5g山楂、3g地黄,中药包中的中药组分在使用前先浸泡于清水中30min，然后包裹于药包中即可。

本实施例所制备的笋干色泽新鲜、口感爽脆易嚼碎的笋干加工工艺，由于在蒸制的过程中笋干于中药药材成分及其它增味物质一起蒸制，中药药材成分及其它增味物质随着蒸汽分子渗透进入笋干中，使笋干的营养价值更高，除了能满足口感外，还具有极高的保健价值，笋干的营养成分损失小。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。