[发明专利]一种香辣牛板筋及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣牛板筋，其特征在于：包括以下质量份数的组分：

牛板筋100份，香辣红油20～25份、植物蛋白8～10份、白砂糖6～8份、食盐3～4份、味精1～1.5份、呈味核苷酸二钠0.05～0.15份、酵母抽提物0.5～0.8份、孜然粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣牛板筋，其特征在于：香辣红油包括以下质量份数的组分：菜籽油800份，生姜片20～25份、大葱段35～40份，加入混合香辛料29～42份，辣椒碎200～220份、花椒碎25～30份、白芝麻30～40份。

3.根据权利要求2所述的一种香辣牛板筋，其特征在于：所述混合香辛料包括以下质量份数的组分：八角3～5份、桂皮3～5份、草果15～20份、砂仁2～3份、月桂叶2～3份、三奈2～3份、丁香2～3份。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：

S1、原料处理：牛板筋流水清洗后高压预煮，冷却后切成长条，再经冷冻后，使用切粒机切成牛板筋颗粒；

S2、配料：

a、制作香辣红油；

b、将除了牛板筋之外的组分按照质量份数进行搭配；

S3、包装：将牛板筋与配料混合均匀，真空包装并灭菌后冷却为成品。

5.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述香辣红油的制作步骤如下：

(1)倒入菜籽油，加入生姜片、大葱段，小火加热至生姜、大葱皱缩呈金黄色捞出；

(2)加至中火使油温达到120～130℃后，加入混合香辛料，即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂叶、三奈、丁香，保持油温煎炸0.5h，萃取香料有效成分后捞出；

(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻，充分混合，静置12h柔和风味后使用。

6.根据权利要求5所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的小火温度为50～65℃。

7.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，牛板筋冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉，使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条，进行-18℃、3h的冷冻后，使用切粒机进行切粒，最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒。

8.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，高压预煮的压力1.2MPa、时间1h。

9.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，若为-18℃冻肉，需提前解冻。

10.根据权利要求4所述的一种香辣牛板筋的制备方法，其特征在于：真空包装后，进行121℃、30min灭菌。