[发明专利]一种香辣牛板筋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种香辣牛板筋及其制备方法。

背景技术

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，可以加工作为一种休闲食品，牛板筋在市场上极为常见，凭借着自身的嚼劲和辣味，深受消费者的喜爱。牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常入口耐嚼而化渣，且营养丰富。

现有的市场上销售的休闲食品类的牛板筋，多数存在着香辣味和油味过重，又或者是香辣味和油味过淡，口感难以得到保证。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣牛板筋及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种香辣牛板筋，包括以下质量份数的组分：

牛板筋100份，香辣红油20～25份、植物蛋白8～10份、白砂糖6～8份、食盐3～4份、味精1～1.5份、呈味核苷酸二钠0.05～0.15份、酵母抽提物0.5～0.8份、孜然粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1.0份。本发明的植物蛋白相比传统的麦芽糊精的填充，能够更有效地柔和香辛料风味。

香辣红油包括以下质量份数的组分：菜籽油800份，生姜片20～25份、大葱段35～40份，加入混合香辛料29～42份，辣椒碎200～220份、花椒碎25～30份、白芝麻30～40份。

所述混合香辛料包括以下质量份数的组分：八角3～5份、桂皮3～5份、草果15～20份、砂仁2～3份、月桂叶2～3份、三奈2～3份、丁香2～3份。

一种香辣牛板筋的制备方法，所述制备方法步骤如下：

S1、原料处理：牛板筋流水清洗后高压预煮，冷却后切成长条，再经冷冻后，使用切粒机切成牛板筋颗粒；

S2、配料：

a、制作香辣红油；

b、将除了牛板筋之外的组分按照质量份数进行搭配；

S3、包装：将牛板筋与配料混合均匀，真空包装并灭菌后冷却为成品。

所述香辣红油的制作步骤如下：

(1)倒入菜籽油，加入生姜片、大葱段，小火加热至生姜、大葱皱缩呈金黄色捞出；

(2)加至中火使油温达到120～130℃后，加入混合香辛料，即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂叶、三奈、丁香，保持油温煎炸0.5h，萃取香料有效成分后捞出；

(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻，充分混合，静置12h柔和风味后使用。

所述步骤(2)中的小火温度为50～65℃。

所述S1步骤中，牛板筋冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉，使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条，进行-18℃、3h的冷冻后，使用切粒机进行切粒，最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒。

所述S1步骤中，高压预煮的压力1.2MPa、时间1h。

所述S1步骤中，若为-18℃冻肉，需提前解冻。

真空包装后，进行121℃、30min灭菌。

本发明的有益效果是：本发明采用了香辣红油，制作方法独特，使得产品的口感得到提升和改善；植物蛋白添加，不仅对风味柔和、产品状态有极佳的提升，同时大大提高蛋白含量，是产品风味、营养价值的双重提升。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种香辣牛板筋，包括以下质量份数的组分：

牛板筋100份，香辣红油20份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食盐3份、味精1.5份、呈味核苷酸二钠0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

香辣红油包括以下质量份数的组分：菜籽油800份，生姜片22份、大葱段35份，混合香辛料30份，辣椒碎220份、花椒碎28份、白芝麻31份。

所述混合香辛料包括以下质量份数的组分：八角3份、桂皮5份、草果18份、砂仁3份、月桂叶2份、三奈2份、丁香3份。

一种香辣牛板筋的制备方法，所述制备方法步骤如下：

S1、原料处理：牛板筋流水清洗后高压预煮，压力1.2MPa、时间1h，冷却后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉，利用率在95％～96％之间，使用切条机将牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的长条，进行-18℃、3h的冷冻后，使用切粒机进行切粒，最终大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm见方的牛板筋颗粒；

S2、配料：

c、制作香辣红油；

d、将各组分按照质量份数进行搭配；