[发明专利]一种海带味精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料加工技术领域，特别涉及一种海带味精及其制备方法。

背景技术

味精是以粮食为原料，通过生物发酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化学合成生产谷氨酸钠，再加入盐、淀粉等填充料制成。味精鲜味单一、味觉短暂，尤其是半化学合成物，且在高温烹调时易产生焦谷氨酸钠，食用后造成健康问题。随着人们生活水平的提高，人们对健康提出了更高的要求，天然味精主要靠自然物质本身成分，既能增加食物鲜味，又对人体健康无害，因此，天然味精是趋势所需。

海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物。海带营养丰富，含有藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐；其中，海带中的碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；海带的热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。

目前，海带味精的制备主要存在以下不足，采用酶解等方式破碎提取大分子有机物，不仅工艺复杂，酶解时间长，且酶解后产生大量的残渣，造成浪费且污染环境，同时，海带本身的营养物质流失严重，且得到的海带味精的呈味物质核心体暴露于空气中，受光、热、氧气影响较大，存在产品风味损失多、易吸湿，开袋后易结块，储存期短。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种海带味精及其制备方法，该制备方法，工艺简单且方便控制，能有效保留海带原有营养成分，同时制得的海带味精，不仅具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，而且具有良好的防潮性能。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；

步骤2:将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；

步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。

本发明还提供了一种上述的制备方法制得的海带味精。

本发明的有益效果在于：(1)将干燥粉碎后的海带(原)粉直接作为海带味精的组分，与酶解提取相比，一方面，能最大限度地保留海带原有营养成分，使得制得的海带味精具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，另一方面，海带原料被得以充分利用，减小了残渣的产生，更加环保；(2)对海带颗粒进行包衣处理，海带味精的呈味物质核心体被包裹在防潮包衣内，与外界隔绝，不仅有效降低海带味精的风味损失，还能有效防止吸湿，延长贮存期；(3)该方法的工艺步骤简单，条件易控，具有较大的推广价值。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明最关键的构思在于：以海带为主原料并利用防潮包衣对海带味精颗粒进行包衣，以制备出安全健康、鲜味更持久且防潮性能良好的天然味精。

本发明提供一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；

步骤2:将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；

步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。

本发明的工作原理为：在包衣的过程中，当海带味精颗粒在包衣设备中转动时，包衣液同时以细小的液滴被喷出，到达海带味精颗粒表面，通过接触、铺展、液滴间相互接合，溶剂挥发，高分子成膜材料形成致密衣膜，致密的衣膜将海带味精与外部环境隔绝以达到防潮、防风味散失的目的。