[发明专利]一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法在审
| 申请号： | 201710528961.3 | 申请日： | 2017-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN107136289A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 李志军;张朝晖;晏文会;周善清;杨洋;许耀垣;晏德;李杰;雷勇;姜红 | 申请（专利权）人： | 李志军 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330096 江西省南昌市高新技术开*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糙米 小圆 冰淇淋 制作方法 | ||
1.一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米小圆片；
B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
C、将糙米小圆片、超高凝胶度鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
2.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的糙米小圆片的粒径≤2mm。
3.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-220rpm；切割机转速设定为1900-2200rpm。
4.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，干燥冷却后，糙米小圆片的水分含量控制在2-4%。
5.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，超高凝胶度鸡蛋蛋白粉为凝胶强度超过1000的鸡蛋蛋白粉。
6.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，白砂糖、奶粉和水的质量比为（2-5）：1：（25-35）。
7.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤D中的冰淇淋，糙米小圆片、超高凝胶度鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料的重量百分比分别为：25-50%、1-3%和余量。
8.如权利要求1所述的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。
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