[发明专利]一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

A、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米小圆片；

B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将糙米小圆片、超高凝胶度鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

本发明所述的步骤A中的糙米小圆片的制作方法，参考中国发明专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制作方法。

优选的，所述的糙米小圆片的粒径≤2mm。

优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-220rpm；切割机转速设定为1900-2200rpm。

优选的，所述的步骤A中，干燥冷却后，糙米小圆片的水分含量控制在2-4%。

优选的，所述的步骤C中，超高凝胶度鸡蛋蛋白粉为凝胶强度超过1000的鸡蛋蛋白粉。

优选的，所述的步骤B中，白砂糖、奶粉和水的质量比为（2-5）：1：（25-35）。

优选的，所述的步骤D中的冰淇淋，糙米小圆片、超高凝胶度鸡蛋蛋白粉和凝冻浆料的重量百分比分别为：25-50%、1-3%和余量。

优选的，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。

本发明的有益效果：

一、本发明的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的糙米小圆片，这种小圆片本身就是熟的，可直接食用，故后续冰淇淋的加工过程中无需加热，节省了能源，简化了步骤；

二、本发明的冰淇淋将糙米小圆片的水分含量控制在2-4%，这样后续与凝冻浆料混合并均质后，凝冻浆料中的糖分和超高凝胶度鸡蛋蛋白粉可以更好的渗入小圆片中，提升口感。

三、加入超高凝胶度鸡蛋蛋白粉（由鸡蛋加制成），尤其是鸡蛋蛋白粉，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能。

综上所述，本发明的含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法，采用双螺杆挤压机生产的糙米小圆片，并加入超高凝胶度鸡蛋蛋白粉，可以将糙米的添加量提高到25-50%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1：

A、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米小圆片；

B、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；