[发明专利]一种绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种绿茶加工方法。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

绿茶具有优异的营养保健价值，越来越受到广大消费者的青睐，市场销售也日益火爆。受市场需求的驱使，茶树种植的积极性日益高涨，种植面积逐年扩大。然而，因受数千年传统的影响，目前国内外茶树以采摘茶叶为核心的丛生密植栽培方式，再加上加工过程控制还不够合理，使制成的茶叶品质不够好，茶叶咖啡碱和茶多酚含量高，氨基酸含量低，使得成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下。无法满足当前对茶叶籽的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶加工方法，所得茶叶茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘按一芽一叶、一芽两叶进行采摘，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；

(2)摊青：取上述鲜叶，摊放，摊叶厚度5-10cm，室内自然摊凉2-3h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8：30-10：30或下午17：30-18：30，萎凋时间为1-2h，期间翻叶2-3次，摊放鲜叶直至叶质萎软，含水量降至30％，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

(3)杀青：将摊青叶进行杀青，杀青190-230℃，杀青时间80-100s；

(4)摊凉：杀青叶冷至18℃-20℃后，装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间3-5h；

(5)揉捻：将上述摊凉后的茶叶投入揉捻机中，将压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7-10min；然后压盖回位，继续揉捻40-50min后，解块；

(6)理条成型：将揉捻后的茶叶倒入理条机，以每分钟60-80转的转速转动，理条1-2分钟；

(7)初炒：初炒温度100-110℃，快速抖炒，5-6分钟；

(8)复炒：复炒温度60-70℃，时间10-12分钟，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；

(9)烘干：烘干温度60-70℃，时间1-2h。

本发明的有益效果：本发明所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，香气清新，口感纯正；另外，通过对传统工艺中各项工艺参数的控制，尤其是相对于传统绿茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得绿茶的高品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘按一芽一叶、一芽两叶进行采摘，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；

(2)摊青：取上述鲜叶，摊放，摊叶厚度5-10cm，室内自然摊凉2h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8：30-10：30或下午17：30-18：30，萎凋时间为2h，期间翻叶3次，摊放鲜叶直至叶质萎软，含水量降至30％，嫩梗折不断，淡淡清香即可；

(3)杀青：将摊青叶进行杀青，杀青200℃，杀青时间90s；

(4)摊凉：杀青叶冷至18℃-20℃后，装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间5h；

(5)揉捻：将上述摊凉后的茶叶投入揉捻机中，将压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻8min；然后压盖回位，继续揉捻40min后，解块；

(6)理条成型：将揉捻后的茶叶倒入理条机，以每分钟60-80转的转速转动，理条1-2分钟；

(7)初炒：初炒温度100℃，快速抖炒，5-6分钟；

(8)复炒：复炒温度70℃，时间10-12分钟，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；

(9)烘干：烘干温度60-70℃，时间1-2h。

实施例2