[发明专利]一种降低干菇中镉含量的绣球菌干制方法

说明书

本发明公开了一种降低干菇中镉含量的绣球菌干制方法，包括冻融处理和冷冻干燥两个步骤。采摘绣球菌后将其平铺于网状托盘上，将托盘置于冷冻库中冷冻至绣球菌完全冻结，然后将绣球菌移出冷冻库进行自然解冻；待菌体变软冻融液体渗出后将上述冻融处理后的绣球菌在‑30~‑18℃预冻3‑5小时，然后将预冻后的绣球菌冷冻干燥至含水量5%以下，所述冷冻干燥条件为：冷阱温度‑65~‑55℃，真空度50‑100Pa，搁板温度35‑40℃。本发明通过冻融处理与真空冷冻干燥对绣球菌鲜品进行干制，由于冻融处理去除了部分镉的同时也脱除了大量水分，冻干时间因此得以缩短，同时所得的绣球菌干品具有镉含量低、色泽白、复水性好、营养成分损失小的优点。

技术领域

本发明涉及绣球菌干制方法，具体涉及一种降低干菇中镉含量的绣球菌干制方法。

背景技术

绣球菌具有很高的营养保健价值，现代研究结果表明其主要的功效成分为子实体细胞壁中所含有的大量的β-葡聚糖，该成分能提高人体免疫力及机体造血功能，具有抗癌、防癌的特殊功效，对某些肿瘤也有一定的预防和抑制作用。

绣球菌和多数食用菌一样，在栽培过程中其对培养料和生产用水中的重金属镉离子具有生物富集作用。通过对工厂化生产过程不同批次的绣球菌鲜品和干品的镉含量跟踪检测，发现通过严格控制栽培料和生产用水质量，绣球菌鲜品中的镉含量均在0.2mg/kg以下，符合国家食品安全国家标准(GB2762—2017)中有关食品中污染物限量的要求。但由于鲜绣球菌含水量大于90％，干制过程中的浓缩效应使得原本微量的镉元素的相对含量大幅提升，部分样品甚至超过国家限量标准(≤0.5mg/kg)，对产品的质量控制造成了不利影响，干制品不合格率提高，不利于企业的产品质量控制。

因此，研发简便可靠的绣球菌干制品的降镉技术对提高企业产品质量稳定性和经济效益具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于针对生产过程中部分批次绣球菌干品镉含量小幅超标的情况，提供一种降低干菇中镉含量的绣球菌干制方法，确保生产的绣球菌干制品的镉含量均符合国家相关限量标准(≤0.5mg/kg)。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种降低干菇中镉含量的绣球菌干制方法，其包括以下步骤：

1)冻融处理：采摘绣球菌，摘选剔除杂质和变质部分，将绣球菌平铺于网状托盘上，然后将托盘置于冷冻库中冷冻至绣球菌完全冻结，然后将绣球菌移出冷冻库进行自然解冻，待绣球菌菌体完全解冻变软，冻融液体渗出，沥干冻融液体后进入冷冻干燥程序；

2)冷冻干燥：将上述冻融处理后的绣球菌在-30～-18℃预冻3-5小时，然后将预冻后的绣球菌冷冻干燥至含水量5％以下；所述冷冻干燥条件为：冷阱温度-65～-55℃，真空度50-100Pa，搁板温度35-40℃。

所述步骤1)，冷冻温度为-30～-18℃。

所述步骤1)，为防止菌体变质，自然解冻过程中控制环境温度以使绣球菌菌体表面温度不超过10℃。

所述步骤2)，冷冻干燥条件为：冷阱温度-60℃，真空度60Pa，搁板温度35℃。

采摘下来的食用菌子实体，其中的重金属主要与一些蛋白质、多肽和其他有机物相结合分布于菌体细胞壁和细胞内溶物中，关于镉元素在真菌子实体中的亚细胞分布规律未有具体报道。但以同样具有富镉特性的镉污染土壤的修复植物马缨丹为例，镉元素在马缨丹根和叶细胞可溶性组分中的分配比例最高，分别占62.1～54.2％和59.8～52.6％，其次在细胞壁中，分别占23.8～34.4％和28.7～39.5％，表明细胞可溶性组分和细胞壁是镉在其细胞中的主要分布位点。由此，推测镉元素分布在绣球菌菌体的可溶性细胞成分中的比例也相当可观。