[发明专利]一种无假沸的豆浆制作方法及其豆浆机

说明书

本发明涉及一种无假沸的豆浆制作方法，至少包括以下几个阶段：(a)粉碎阶段：将水和物料在第一温度下粉碎成浆液，第一温度小于等于70℃；(b)灭酶乳化阶段：所述浆液温度迅速升温至第二温度，第二温度大于80℃，第一温度上升至第二温度的时间小于30秒；(c)熟化阶段：熬煮所述浆液至熟化。与现有技术相比，可以快速通过假沸温度带，减少了脂肪氧化酶的反应时间，使得豆腥味物质释放更少，同时可以避免假沸现象的产生。

技术领域

本发明涉及一种豆浆制作方法及豆浆机，尤其涉及一种无假沸的豆浆制作方法及其豆浆机。

背景技术

在豆浆煮制过程中，80℃左右会发生假沸现象，误导消费者以为豆浆已煮熟，但此时豆浆温度尚低，不足以完全灭活豆浆中对人体有害的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂，血液凝集素等。误食此类豆浆轻则造成腹泻，呕吐等不良反应，重则导致更严重的后果。另外，温度对豆浆风味的形成存在很大的影响，低温条件下脂肪氧化酶活性高，反应生成浓郁的豆腥味成分，反应随熬煮过程持续加强，直到高温使酶钝化，通过长时间熬煮才能使豆腥味物质削弱。

家用豆浆机的发明使豆浆制作更为便捷，但假沸导致严重的泡沫造成较高的溢浆风险,豆浆机安全控制原理为，假沸引起的泡沫触碰防溢电极后，立即停止加热，通过温度的降低来消泡，这样使得温度无法恒定，同时造成豆浆机的升温熟化过程缓慢，为保证豆浆的安全，往往需要花费较长的时间通过小火慢煮去升温熟化豆浆，严重影响制浆周期。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种无假沸的豆浆制作方法及无假沸的豆浆机。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种无假沸的豆浆制作方法，至少包括以下几个阶段：(a)粉碎阶段：将水和物料在第一温度下粉碎成浆液，第一温度小于等于70℃；(b)灭酶乳化阶段：所述浆液温度迅速升温至第二温度，第二温度大于80℃，第一温度上升至第二温度的时间小于30秒；(c)熟化阶段：熬煮所述浆液至熟化。

所述灭酶乳化阶段中包括勾兑步骤：向所述粉碎阶段中制备的浆液中加入大于85℃的热水使得浆液温度迅速升温至第二温度。

所述热水与粉碎阶段的浆液的体积比值为1.5至4，所述粉碎阶段的中水和物料的比值为1至3。

所述勾兑步骤中还包括加热所述粉碎阶段中制备的浆液的过程。

所述灭酶乳化阶段中包括蒸汽加热步骤：向所述粉碎阶段中制备的浆液中通入蒸汽使得浆液温度迅速升温至第二温度。

所述第一温度上升至第二温度上升了10℃至60℃。

所述灭酶乳化阶段中包括加热步骤：加热所述粉碎阶段中制备的浆液使得浆液温度迅速升温至第二温度。

所述粉碎阶段的中水和物料的比值为8至12，所述灭酶乳化阶段的加热功率大于熬煮阶段的加热功率。

一种无假沸制浆的豆浆机，包括杯体、电机、粉碎刀具、温度检测装置，该电机带动粉碎刀具旋转，所述温度检测装置检测杯体内液体的温度，所述无假沸制浆的豆浆机包括水箱，所述无假沸还包括控制电机带动粉碎刀具在第一温度下旋转粉碎制备浆液、且控制水箱在30秒内快速向杯体内粉碎完成后的浆液加水升温至第二温度的控制装置，第一温度小于等于70℃，第二温度大于80℃。

所述水箱还包括用于加热水箱内水的加热装置。

本发明所带来的有益效果是：