[发明专利]一种婴幼儿藜麦酸奶

说明书

本发明公开了一种婴幼儿藜麦酸奶，属于婴幼儿食品领域。所述婴幼儿藜麦酸奶由以下重量份数的原料制成：藜麦50‑100份、鲜牛奶1000‑2000份、酸奶发酵剂4‑8份、纯净水500‑1000份。本发明的婴幼儿藜麦酸奶不含糖，且营养全面、均衡，易于消化吸收，可增强婴幼儿的肠胃功能，利于婴幼儿的体质发育，适于婴幼儿食用。

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿藜麦酸奶，属于婴幼儿食品领域。

背景技术

婴儿对食物中热能、蛋白质、脂质、糖类、氨基酸、矿物质和维生素等营养成份的要求具备其特殊性。一方面，婴儿出生4个月后，母乳或牛奶中的营养物质已经不能满足婴儿快速成长的需求，需及时添加谷物等辅食，可以补充营养元素的需求，确保婴儿健康成长。另一方面，婴儿肠胃发育不全，对营养物质的消化吸收具备较高选择性。所以，婴儿食品的要求需要针对婴儿自身发育特点和营养需求而进行有针对性的制作。

藜麦原产于南美洲安第斯山区，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。近几年国内在开始引种并规模化种植。藜麦含有优质或完全蛋白质的植物性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，并目胆固醇为0，低脂，低热量(305kcal/100g)，低糖(GI值35)，几乎是常见粮食作物里最优秀的谷物，并且具有一种人参香气回味。不仅适合不同性别、不同年龄的人群食用，还特别适合儿童和需要控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者食用，由于其丰富、全面的营养价值，被称之为“粮食之母”、“营养黄金”。80年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并且已经把2013年定为“世界藜麦年”。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。每天喝150毫升酸奶，就等于满足了1岁以后婴幼儿全天生长发育需要的1/3的能量和钙质。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。酸奶能促进脑发育。酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。两岁之前是脑发育的关键时期，此时保证充足的能量和半乳糖供应，对促进婴幼儿生长发育有良好作用。酸奶可以预防腹泻。腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。每天饮用0.5-0.75千克的酸奶，可以治疗腹泻。酸奶能提高抗生素对致病菌的敏感性，因此非常有益于婴幼儿的健康。将藜麦与酸奶结合作为婴幼儿辅食可以满足婴幼儿对食品的营养需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养全面、易于消化吸收的婴幼儿藜麦酸奶。

本发明所述的一种婴幼儿藜麦酸奶，由以下重量份数的原料制成：藜麦50-100份、鲜牛奶1000-2000份、酸奶发酵剂4-8份、纯净水500-1000份。

本发明所述的一种婴幼儿藜麦酸奶的制作方法如下：

(1)按比例准备好原材料；

(2)将藜麦与纯净水混合，在锅中熬煮20-25min，得藜麦粥备用；

(3)将鲜牛奶与酸奶发酵剂充分混合、搅拌均匀，放入酸奶机中中发酵，发酵温度为35-40℃，发酵时间8-10小时；

(4)将步骤(2)所得藜麦粥与步骤(3)所得酸奶充分混合，搅拌均匀后经灌装、杀菌即得。