[发明专利]一种酸菜捞及其制作方法

权利要求书

1.一种酸菜捞，其特征在于，包括：锅底配料和高汤；

所述锅底配料包括：按重量份计的德国酸菜15-25份、德国烤猪肘25-35份、食用菌菇10-20份、黄油10-20份、鸡汁油15-20份、大葱3-6份、姜3-6份以及食盐3-8份；

所述酸菜捞包括按重量份计的所述高汤650-800份，并且制作所述高汤的原料包括：猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，并且猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水的重量比为(3-8)：(3-8)：(3-8)：(10-15)：(3-8)：(2-4)：(120-320)。

2.根据权利要求1所述的酸菜捞，其特征在于，所述锅底配料包括：按重量份计的德国酸菜20份、德国烤猪肘30份、食用菌菇15份、黄油15份、鸡汁油20份、大葱4份、姜4份以及食盐5份；

所述酸菜捞包括按重量份计的所述高汤700份，并且制作所述高汤的原料包括：猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，并且猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水的重量比为5：5：5：12：5：3：200。

3.根据权利要求1或2所述的酸菜捞，其特征在于，所述食用菌菇包括蘑菇、平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、草菇、羊肚菌、竹荪、蟹味菇、白玉菇、北虫草、白灵菇和猴头菇中的一种或多种组合。

4.根据权利要求1或2所述的酸菜捞，其特征在于，所述鸡肉取材于饲养400天以上的老母鸡。

5.根据权利要求1或2所述的酸菜捞，其特征在于，所述棒子骨为牛骨或猪骨。

6.权利要求1-5任一项所述的酸菜捞的制作方法，其特征在于，包括：

制作锅底配料：按照配方比例，将黄油小火熬化后，加入大葱和姜份翻炒，直至炒出香味；然后，加入德国烤猪肘继续翻炒；当德国烤猪肘开始变焦时，加入德国酸菜继续翻炒，直至德国酸菜的酸味溢出；再加入食用菌菇继续翻炒，同时加入食盐以及鸡汁油，翻炒均匀后，制得所述锅底配料；

制作高汤：按照配方比例，取猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水待用；将食用油油温烧至6-7成热后，加入猪蹄油炸4-6min，然后加入鲫鱼并将其煎至两面金黄，再加入鸡肉、鸭肉和棒子骨，翻炒均匀后加入姜和水，大火熬制10-14h后转小火熬制10-14h，制得所述高汤；以及

按照配方比例，将所述锅底配料和所述高汤混合加热，制得所述酸菜捞。