[发明专利]一种酸菜捞及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品汤锅制作技术领域，具体涉及一种酸菜捞及其制作方法。

背景技术

酸菜汤锅在中国已经有着悠久的历史，特别是在我国南方一带，颇受消费者喜爱。目前制作酸菜汤锅、酸菜鱼、酸菜火锅等采用的酸菜都是用盐来腌制的，国内酸菜都是用盐来腌制的，用盐腌制就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是对人体有害。同时，在烹制时，还添加鸡精、味精、浓汤剂、奶白剂等物质，比较容易败坏口味，并且也无法让消费者品尝到食材的原滋原味。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种酸菜捞，其除食盐以外不添其他加化学调味剂，保留食材固有的鲜美，口感酸爽鲜香，营养健康。

本发明的另一目的在于提供一种酸菜捞的制作方法，其制作的酸菜捞味道鲜美、营养丰富，老少皆宜。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种酸菜捞，包括：锅底配料和高汤；

锅底配料包括：按重量份计的德国酸菜15-25份、德国烤猪肘25-35份、食用菌菇10-20份、黄油10-20份、鸡汁油15-20份、大葱3-6份、姜3-6份以及食盐3-8份；

酸菜捞包括按重量份计的高汤650-800份，并且制作高汤的原料包括：猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，并且猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水的重量比为(3-8)：(3-8)：(3-8)：(10-15)：(3-8)：(2-4)：(120-320)。

本发明采用德国酸菜，其由乳酸菌发酵制得，克服了盐腌制酸菜产生的亚硝酸盐的缺陷，在保留酸菜原本风味的同时更加健康。而且德国酸菜最大限度地保留原有蔬菜中的营养成分，富含乳酸、维他命ABC、矿物质和纤维，以及人体所需的碳水化合物和蛋白质。德国烤猪肘香味浓郁，同时富含丰富的胶原蛋白。本发明将德国酸菜与德国烤猪肘搭配，两者在一起食用，在味觉上相得益彰，一方面，烤猪肘使酸菜捞味道更加浓香，另一方面酸菜不仅具有本身爽口的酸味，同时还能在一定程度上克服烤猪肘的油腻感，使得消费者在食用时，烤猪肘肉嫩软而不油腻，酸菜鲜香四溢、开胃健脾。

本发明还添加食用菌菇，一方面增加酸菜捞食用口感的多元化，另一方面利用菌菇进一步提高酸菜捞的鲜美，使食物味道变得更加美味。

本发明添加的黄油一方面代替普通植物油，辅助烹饪，另一方面，由于黄油是奶制品，烹饪时具有牛奶的香气，可以发挥出奶白剂同等的功效，能在一定程度上代替奶白剂使用，并更加健康。而且，黄油还能够提供丰富的维他命，矿物质和脂肪酸等营养物质。

本发明的高汤，其制作原材料丰富，各食材之间配比适宜。其中，猪蹄不仅能够提供丰富的胶原蛋白，而且有利于汤汁浓稠，提高汤汁口感。鸡肉提鲜、鸭肉提香。同时，鲫鱼的加入能够是汤色雪白，省去了奶白剂的使用。而且，棒子骨的加入，进一步提高汤汁的香气，口感更佳，并且还可以提供丰富的钙元素。

本发明的高汤不同于现有一般的高汤不同，其食材多样，营养丰富，采用本发明的高汤制成的酸菜捞，无需再使用鸡精、味精、浓汤剂、奶白剂等化学调味剂，既美味又健康。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述锅底配料包括：按重量份计的德国酸菜20份、德国烤猪肘30份、食用菌菇15份、黄油15份、鸡汁油20份、大葱4份、姜4份以及食盐5份；

酸菜捞包括按重量份计的高汤700份，并且制作高汤的原料包括：猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，并且猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水的重量比为5：5：5：12：5：3：200。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述食用菌菇包括蘑菇、平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、草菇、羊肚菌、竹荪、蟹味菇、白玉菇、北虫草、白灵菇和猴头菇中的一种或多种组合。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述鸡肉取材于饲养400天以上的老母鸡。

老母鸡的鸡肉相比于一般的嫩鸡，其熬出的汤汁更加鲜美。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述棒子骨为牛骨或猪骨。

上述酸菜捞的制作方法，包括：

制作锅底配料：按照配方比例，将黄油小火熬化后，加入大葱和姜份翻炒，直至炒出香味；然后，加入德国烤猪肘继续翻炒；当德国烤猪肘开始变焦时，加入德国酸菜继续翻炒，直至德国酸菜的酸味溢出；再加入食用菌菇继续翻炒，同时加入食盐以及鸡汁油，翻炒均匀后，制得锅底配料；